醃篤鮮

食材用料：

• 帶皮豬肘子

• 上海咸肉

• 咸火腿

• 豆皮

• 蔥

• 薑

• 清水

• 花雕酒

• 春筍 3根

食譜做法：

1.全部材料，肘子、咸肉、火腿、竹筍。

2.先做一鍋冷水，下入蔥段、薑片、1大勺花雕酒，將肘子下入汆燙，燒開後，撇去浮沫，然後將肘子撈出洗乾凈，去除雜毛。

3.咸肉先用刀將肉皮使勁的刮幾下，因為肉皮會比較臟，然後洗乾凈，切成厚片，備用。

4.火腿切片備用。我買的火腿不是很咸的，如果你買的特別咸，最好泡下。

5.另準備一鍋水，下入蔥段，薑片，1大勺料酒，燒開後，下入咸肉汆燙2分鐘，燙出雜質，盛出備用。

6.將肘子切成麻將牌大小的塊，然後借著剛才汆燙咸肉的水中，再汆燙一下。然後沖洗乾凈，備用。

7.取燉鍋1隻，下入火腿片、咸肉塊和肘子塊，加入熱水至9分滿，加入2-3大勺花雕酒，燒開後轉小火，燜1小時30分鐘。

8.燉肉時，可以準備青筍，將筍去老皮，削去根部，洗凈備用。

9.將筍按照縱向用刀背排開，排成4瓣兒之後，切成滾刀塊。用拍的方法，可以拍段筍中間的老筋，讓筍更爽口。

10.將豆皮切成長條，打結備用。

11.肉類小火燉燒1個小時之後，下入筍塊，小火再燉30-45分鐘。

12.然後加入豆皮結，大火燒10分鐘，將湯汁沖白，最後根據口味適量再加些鹽，撒蔥絲，既可出鍋。