香菇黃豆豬蹄煲

香菇黃豆豬蹄煲的做法

食材用料:

  • 料酒

  • 香葉

  • 桂皮

  • 八角

  • 紅椒


食譜做法:

香菇黃豆豬蹄煲的做法圖解1

1.1黃豆提前泡發,香菇乾洗凈用水浸泡。


香菇黃豆豬蹄煲的做法圖解2

2.2將豬蹄仔細清洗撥毛。


香菇黃豆豬蹄煲的做法圖解3

3.12豬蹄冷水下鍋氽燙。


香菇黃豆豬蹄煲的做法圖解4

4.21氽燙乾凈後將豬蹄撈出溫水冼凈備用。


香菇黃豆豬蹄煲的做法圖解5

5.鍋燒熱倒油放入蒜紅椒爆香。


香菇黃豆豬蹄煲的做法圖解6

6.倒入豬蹄翻炒。


香菇黃豆豬蹄煲的做法圖解7

7.翻炒好的豬蹄倒入老抽,腐乳汁,料酒繼續快炒。


香菇黃豆豬蹄煲的做法圖解8

8.將泡發好的香菇和黃豆倒入鍋內翻炒,滴入醋和蠔油,放入八角香葉桂皮和食鹽。


香菇黃豆豬蹄煲的做法圖解9

9.所有食材盛入砂鍋中,倒入泡發香菇的水小火慢燉。


香菇黃豆豬蹄煲的做法圖解10

10.小火燜煮至湯汁變乾加水繼續煮,加入兩次水燜煮至豬蹄軟爛即可。


食譜小貼士:

1.豬蹄買好時讓攤主幫忙剁好,回來後仔細去除了沒處理乾凈的毛就好,一定要選蹄筋都還在的豬蹄才好吃,發現有些超市裡賣的豬蹄都是去除蹄筋的,雖然價格稍便宜些但是口感就沒那麼好吃了
2.冷水下鍋氽燙豬蹄可以將血沫雜質更好的去除,豬蹄腥氣重氽水也能很好的去腥氣
3.一定要選用乾香菇一起燉這樣燉煮的時間久些才會更好吃
4.泡發香菇乾的水不要倒掉,放入鍋內一起煮讓香味更濃鬱
5.滴入少許食醋讓豬蹄可以加快燉爛的速度
6.反復加水因為砂鍋容量不夠大,不能一次加足水,豬蹄燉爛時多餘些湯汁可以用來泡飯

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