芋兒雞

食材用料：

• 公雞

• 芋兒

• 香蔥

• 泡椒

• 胡椒

• 泡薑

• 蒜

• 料酒

• 花椒

• 白糖

• 大料

• 郫縣豆瓣

• 雞精

• 味精

• 辣醬醬

食譜做法：

1.12將公雞宰殺洗凈（隻需半隻雞即可），斬成小方塊。

2.21芋兒去皮切成滾切塊。

3.1郫縣豆瓣和自制辣椒醬各一勺。

4.2泡椒、泡薑、蒜切碎，並備好花椒、大料、白糖。

5.香蔥切碎備用。

6.炒鍋置於火上，放入菜籽油和適量豬油，等油溫升至七成熱時下雞塊，炒乾水氣。

7.將雞塊推至鍋邊，小火依次放入花椒、白糖、大料、胡椒、料酒、泡椒、泡薑、蒜煸炒。

8.放入郫縣豆瓣和自制辣椒醬繼續煸炒。

9.稍炒片刻再把雞塊拌勻翻炒上色出香味。

10.加入高湯或熱水燒開，轉入砂鍋中，加蓋小火燜至半小時左右。

11.燒至雞塊快熟時放入芋兒，燜至二十分鐘左右。

12.等雞熟芋兒粑糯時，放入少量雞精和味精，起鍋裝盤，撒上蔥花即成。

食譜小貼士：

1、芋頭的黏液中含有皂甙，會刺激皮膚發癢，可以戴上手套刮皮；也可以刮皮後，在手上灑點鹽或醋，用火稍烤一下，手就不會癢了。
2、去市場買芋頭仔，應挑選個頭小而圓的為佳，這種芋頭仔新鮮粉滑，味道極佳。
3、自制辣椒醬本屬個人口味，是用新鮮小紅椒攪碎，加白酒、鹽、生菜籽油醃制而成的。  
  4、芋頭仔屬粗糧類，富含膳食纖維和淀粉，一次不能多吃，否則容易有飽腹感，從而引起腸胃不適。