豬腳薑

豬腳薑的做法

食材用料:

  • 雞蛋

  • (老薑或肉薑)


食譜做法:

豬腳薑的做法圖解1

1.老薑洗凈


豬腳薑的做法圖解2

2.12去皮


豬腳薑的做法圖解3

3.21用刀背拍裂


豬腳薑的做法圖解4

4.鍋中不放油,炒乾水份


豬腳薑的做法圖解5

5.甜醋汁倒入砂鍋


豬腳薑的做法圖解6

6.煮開後放入炒過的薑小火煲約半小時,關火


豬腳薑的做法圖解7

7.讓薑充分浸泡出味道,至少浸泡過夜


豬腳薑的做法圖解8

8.豬腳洗凈焯水,怕油膩的同學可以像我一樣先煮20分鐘左右,湯汁可以留作高湯或者煮麵等,豬腳撈出放入煮開的薑醋汁中煲半小時以上,不怕油的同學可以在焯水後直接把豬腳撈入薑醋汁中煲


豬腳薑的做法圖解9

9.另取一鍋用清水煮雞蛋,約5分鐘後剝殼與豬腳一起放入薑醋汁中同煲


食譜小貼士:

1.甜醋汁(廣東叫添丁甜醋)和薑(老薑或肉薑),比例為2:1,如果是產婦可以是1:1,或1.5:1。
2.用配方的甜醋汁做豬腳薑很簡單,不過不同牌子的甜醋汁酸甜度不同,可以黑糯米醋和片紅糖來調節酸甜。我用的這個“八珍”牌的偏甜,很濃稠,煲到後麵需加水,否則煮出來的豬腳皮會韌,雞蛋的蛋白也會過硬和韌。
3.如果一次做很多薑醋汁,最好每次取適量出來煲豬腳和雞蛋,大鍋裡的薑醋汁每天煮開一次殺菌。通常除產婦外,薑醋汁最好現吃現做,一次不要做太多。
4.煲雞蛋和豬腳的時間可以根據自己喜歡的口感來定。
5.不同牌子的甜醋汁濃度不同,如果過稠的可以加點水一起煲。

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