食材用料:
排骨 一斤
陳皮 50克
薑
雞蛋
料酒
醬油
冰糖
食譜做法:
1.將陳皮切成絲先泡上三十分鐘。
2.將洗凈的排骨放入碗中,加入薑片,醬油和少量的料酒,再將泡過的陳皮撈出放入其中。
3.帶上一次性手套將它們抓勻。
4.覆蓋上保鮮膜放入冰箱中醃制四個小時以上。
5.將醃好的排骨加入一個雞蛋後再次抓勻。
6.在鍋中放入少量的油,下入抓勻的排骨放在鍋中煎一下。
7.待排骨變色後撈出。
8.鍋中留些底油,加入少量的冰糖。
9.小火慢慢的炒出糖色來。
10.加入剛才煎好的排骨翻炒。
11.翻炒上色後加入帶有陳皮醃制的料汁,再加入泡過陳皮的水,蓋上蓋,大火燒開,小火煮上十五分鐘。
12.揭蓋後大火收汁即可。
13.裝盤即可。
食譜小貼士:
1.陳皮先需要用水泡開,泡前先將陳皮切成絲,泡過的水留下來備用;
2.在排骨中加入適量的調料和幾片薑(是為了出腥,但不要多了,免得搶味)和陳皮一起放入冰箱中醃制四小時以上,最好過夜;
3.在煎之前再加入一個雞蛋攪拌均勻能鎖住排骨中的水分;
4.用冰糖炒糖色時,先小火,慢慢的不停的翻炒,直到糖完全融化,且變成濃稠的棕黃色,再下入排骨;
5.翻炒排骨,讓它們都均勻的裹上糖色後,再加入帶有陳皮的醃制調料和先泡過陳皮的水一起煮;
6.煮上十五分鐘後,再揭開鍋蓋,大火收汁即可。
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