糖葫蘆

糖葫蘆的做法

食材用料:

  • 白芝麻 去皮炒熟


食譜做法:

糖葫蘆的做法圖解1

1.山楂洗凈晾乾,用小刀橫著將山楂劃一圈,深度以碰到山楂仁為準


糖葫蘆的做法圖解2

2.121然後很容易就能將山楂仁取出


糖葫蘆的做法圖解3

3.212橫著切開的山楂,用手轉圈輕捏擠壓山楂仁


糖葫蘆的做法圖解4

4.山楂底部用小刀將黑色部分挖去,要盡量的小心,別將山楂弄開裂了,保證它的完整回頭才好穿串


糖葫蘆的做法圖解5

5.山楂頂部用筷子穿出即可


糖葫蘆的做法圖解6

6.12拿掉山楂的頂,將山楂輕輕的向下拉,保證山楂的開口不在擴大,因為它起到固定上下的作用


糖葫蘆的做法圖解7

7.21然後將另一半的山楂穿在筷子上


糖葫蘆的做法圖解8

8.讓它們切口與切口對齊,合攏


糖葫蘆的做法圖解9

9.按照同樣的方法穿好自己想要的山楂數,要保證兩頭山楂的固定性,太鬆容易掉


糖葫蘆的做法圖解10

10.將白砂糖放入不粘鍋中


糖葫蘆的做法圖解11

11.倒入開水,糖跟水的比例為2;1


糖葫蘆的做法圖解12

12.中火熬制,不用攪拌,以防融化不勻,可以轉動鍋子,讓糖均勻的化開


糖葫蘆的做法圖解13

13.當鍋裡的全部的冒起大泡泡時,改小火熬


糖葫蘆的做法圖解14

14.再熬至大泡泡都變成密集的小泡泡,並且顏色泛黃、冒有焦糖的香味時,加入一小把芝麻


糖葫蘆的做法圖解15

15.快速的用勺子拌勻


糖葫蘆的做法圖解16

16.手拿山楂串筷子的一端,快速的將山楂串在糖中滾著轉一圈,立刻拿出


糖葫蘆的做法圖解17

17.並快速的將糖葫蘆放在事先鋪好的防粘油紙上,記住放時要輕拍著放下,這樣每個山楂底部會形成一個漂亮的糖片


糖葫蘆的做法圖解18

18.做好的糖葫蘆要留有間距的排放,以防流動的糖互相粘在一起


食譜小貼士:

1.給山楂穿串時要保證兩頭山楂的固定性,這樣能更好的穩住山楂串
2.糖跟水的比例為2;1,一開始熬糖時不要攪拌,攪拌就會融化不勻或很慢
3.熬糖是比較重要的一步,要觀察大泡泡都變成小泡泡,並且顏色泛黃、冒有焦糖的香味時才算好,或者用筷子粘一點滴到油紙上很快會凝固也可以
4.最後蘸糖的時候千萬不要貪心,快速的滾一圈就趕快拿出,這樣才會有薄又脆的口感
5.做好的糖葫蘆要放在不粘的器具裡:我用的是油紙,也可以在盤子中抹油
6.蘸糖的整個過程都不要關火,讓糖一直保持冒泡的狀態,若糖涼了做出的糖葫蘆會厚薄不勻,也不脆了
7.若熬得糖沒用完,關火後等糖涼透了成為白色的結晶狀,就可以取出留做它用,粘在鍋上的用溫水泡泡也很好清洗。

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