美齡菜心

食材用料：

• 青菜 5棵

• 蝦 4隻

• 鹽 1茶勺

• 香油 2茶勺

食譜做法：

1.青菜晾曬數日，直到乾枯。

2.1入開水鍋中燙熟。

3.2摘去表麵的枯黃去掉葉子洗凈，留一棵，其餘對切。

4.可加幾隻蝦一起燙提鮮。

5.燙至青菜變得飽滿，撈出擺盤，正中放整棵的，四周放對半的，圍成花狀。

6.將蝦去皮切成粒曬在青菜花四周，用少許燙蝦水加鹽攪勻澆在青菜上，最後淋上香油即可。

食譜小貼士：

這個菜實際就是南京“六華春菜館”的小磨香麻油拌醃菜心，民間俗稱“爆醃菜”。在大傢吃慣大魚大肉的時候，吃這個確實清爽可口。當年，宋氏一行吃完口蘑鍋巴、汽鍋雞等酒菜後，上來一碟色如碧玉、清香撲鼻的小磨麻油拌醃菜心配粳米稀飯，讓她大加贊賞。因為平日在官邸裡沒有吃過這種小菜嘛。於是，尋常人傢冬季必備的醃菜，一時躍登龍門，身價百倍。