雞血湯

雞血湯的做法

食材用料:

  • 雞湯

  • 香油


食譜做法:

雞血湯的做法圖解1

1.宰雞前在大碗裡放大半碗冷水,加點鹽,把雞血滴到碗裡不停攪拌,靜置半小時後放入蒸鍋蒸8分鐘左右雞血變色凝固就可以(如果你不會殺雞,建議拿到菜場讓賣雞的幫你殺,讓他們幫你處理雞血)。


雞血湯的做法圖解2

2.12在碗裡劃幾刀,讓雞血就成小塊狀。


雞血湯的做法圖解3

3.21同樣的方法把嫩豆腐橫豎劃幾刀,備用。


雞血湯的做法圖解4

4.熱鍋後加入幾大勺雞湯加入冷水。


雞血湯的做法圖解5

5.放入一勺食用油。


雞血湯的做法圖解6

6.1再次燒開後放入豆腐,這時輕輕地晃動鍋子;


雞血湯的做法圖解7

7.2水燒開後加入事先泡發好的黑木耳。


雞血湯的做法圖解8

8.加入少許鹽。


雞血湯的做法圖解9

9.加入雞血。


雞血湯的做法圖解10

10.水開後就可以用生粉兌水勾個薄芡。


雞血湯的做法圖解11

11.撒上大蒜葉,燒煮片刻讓大蒜葉的香味融入湯裡。


雞血湯的做法圖解12

12.最後淋上香油就可以出鍋了。


食譜小貼士:

勾芡的目的可以使湯汁濃稠。所以勾芡有兩種,一種是薄芡,另一種自然是濃芡。上次有博友問我,說他用生粉兌水後這個生粉水怎麼不濃稠呢?可能這位朋友從來不做菜,可以理解。芡汁本身當然不濃稠,是要倒入到煮開的菜裡才會讓菜的湯汁變濃稠。我們做的是湯,所以太濃稠了就不好喝,所以這就是我們為什麼要勾個薄芡:也就是用少量的生粉,多加一點水,比如做湯的時候,你可以加一勺生粉,加四勺的水,攪拌,記住,要在湯水沸騰的時候慢慢加入芡汁,不能一下子全部倒完,覺得差不多就不要倒了。

發佈留言

發佈留言必須填寫的電子郵件地址不會公開。 必填欄位標示為 *