北海道吐司

食材用料：

• 高筋粉 300g

• 細砂糖 9g

• 速溶酵母 1.8g

• 天然酵素 1.5g

• 鮮奶 96g

• 動物性鮮奶油 84g

• 蛋白 21g 24g

• 黃油 6g 6g

• 細砂糖 45g

• 速溶酵母 1.2g

• 奶粉 18g

• 鹽3

• 6g

食譜做法：

1.把高筋粉300g、細砂糖9g、速溶酵母1.8g、天然酵素1.5g、鮮奶96g、動物性鮮奶油84g、蛋白21g、黃油6g、放入麵包機，揉麵20分鐘，成光滑麵團。

2.放室溫發酵半個小時左右，麵團開始膨脹發酵後放入冰箱冷藏18小時，大約發酵到原來的2倍大。

3.主麵團把蛋白24g、細砂糖45g、鹽3.6g、速溶酵母1.2g、奶粉18g倒入麵包機開始攪拌揉麵，揉到可以拉出較厚薄膜。

4.放入黃油繼續揉麵直到揉出薄膜。大約需要50分鐘。

5.麵團取出後放在案板上摔麵200次。

6.捲搟麵團兩次後排入土司模具。

7.表麵刷蛋液或者牛奶，發酵到8分滿時預熱烤箱180度，下層40分鐘。烤到15分鐘左右麵包上色後加蓋錫紙。