食材用料:
茄子 1個
青椒 2個
土豆 2個
蠔油
老抽
料酒
雞精
醋
糖
淀粉
水
食譜做法:
1.茄子切稍大點的塊,加點鹽稍醃一會兒。
2.青椒撕成大小合適的片。
3.土豆切滾刀塊。
4.用蠔油、老抽、料酒、雞精、少量醋、少量糖、淀粉及水調成汁待用。
5.鍋內註油燒至70度左右放土豆塊,炸至表皮金黃後撈出。
6.青椒入油鍋後迅即撈出,跟炸好的土豆放在一起即可。
7.後下入茄子塊,炸至表皮焦黃變軟後撈出。
8.鍋內留少許底油或者不放油,放蔥薑蒜爆出香味後倒入事先調好的汁,待汁粘稠,下炸過的土豆、茄子、青椒翻炒均勻後稍燜一會出鍋。
食譜小貼士:
1.茄子切稍微大點的塊,不然一炸完再一炒,可能就不成形了。
2.茄子和青椒用手撕開的比較好吃,我有時懶了就順手用刀切了。
3.不喜歡吃咸的,調汁的時候就不要再放鹽了,因為先前茄子儈瀝已經加了,健康起見,還是少吃點鹽為好。
4.茄子比較吸油,最好放在最後炸。
5.最後加工的時候一點要少放油或者不放油,因為原料經過油炸,本身就已經含有很多油了,再放多油就太油膩了。
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