食材用料:
鱸魚
豬肉丁
豌豆粒
胡蘿卜丁
香菜
植物油
生抽
老抽
普通醬油
香醋
白糖
精鹽
味精
大蔥
薑
蒜
小乾紅辣椒
香油
鮮湯
大料
花椒
麵粉
水淀粉
食譜做法:
1.原料圖
2.將魚鱗用工具刮凈,用自來水沖洗乾凈,控凈水分;
3.剪開魚腹,除凈內臟,剪掉魚鰓,洗凈控凈水分;
4.魚的兩麵切上一字花刀,並用精鹽、料酒塗抹魚的全身,醃漬10分鐘,而後拍上麵粉待用;
5.利用醃漬鱸魚的空閑時間,整理一下配料;豬肉切丁、胡蘿卜洗凈切丁、香菜洗凈切段,薑洗凈切片、蔥切滾刀塊,蒜瓣去皮洗凈、豌豆用開水燙一下過涼待用;大料2朵、花椒20粒、小乾紅辣椒3隻。
6.鍋坐火加入500毫升植物油燒至6-7成熱時,下鱸魚炸一下定型。
7.當鱸魚兩麵炸至金黃色時,撈出控凈油分待用;
8.兌碗汁:將蔥段、薑片、蒜瓣、大料、花椒、辣椒、白糖放入碗中,再放入生抽、老抽、普通醬油、香醋調勻待用;
9.鍋坐火加入25毫升植物油燒熱,下豬肉丁煸炒出油。
10.倒入碗汁,在煸炒一下。
11.加入1碗鮮湯或開水燒開。
12.將魚放入鍋裡,再加入胡蘿卜丁燒開,蓋上鍋蓋轉中小火燉制10分鐘,湯汁見稠時關火。
13.鱸魚出鍋裝盤,撒上香菜段。
14.湯汁燒開,放入豌豆,2克精鹽、1/4湯匙味精,用水淀粉勾芡,淋入1/4湯匙香油攪勻待用;
15.均勻的將芡汁澆在鱸魚身上。
16.一道味道鮮美的《紅燒鱸魚》就出爐了,上桌開餐了!
食譜小貼士:
鱸魚再炸制之前,一定要醃漬入味,揩凈水分,拍上麵粉,油溫要高點,快速定型;再入鍋燉制時,火不能太大,以免糊鍋。
為這篇食譜評分!
[評分總次數: 0,平均評等: 0]