紅燒鱸魚

紅燒鱸魚的做法

食材用料:

  • 鱸魚

  • 豬肉丁

  • 豌豆粒

  • 胡蘿卜丁

  • 香菜

  • 植物油

  • 生抽

  • 老抽

  • 普通醬油

  • 香醋

  • 白糖

  • 精鹽

  • 味精

  • 大蔥

  • 小乾紅辣椒

  • 香油

  • 鮮湯

  • 大料

  • 花椒

  • 麵粉

  • 水淀粉


食譜做法:

紅燒鱸魚的做法圖解1

1.原料圖


紅燒鱸魚的做法圖解2

2.將魚鱗用工具刮凈,用自來水沖洗乾凈,控凈水分;


紅燒鱸魚的做法圖解3

3.剪開魚腹,除凈內臟,剪掉魚鰓,洗凈控凈水分;


紅燒鱸魚的做法圖解4

4.魚的兩麵切上一字花刀,並用精鹽、料酒塗抹魚的全身,醃漬10分鐘,而後拍上麵粉待用;


紅燒鱸魚的做法圖解5

5.利用醃漬鱸魚的空閑時間,整理一下配料;豬肉切丁、胡蘿卜洗凈切丁、香菜洗凈切段,薑洗凈切片、蔥切滾刀塊,蒜瓣去皮洗凈、豌豆用開水燙一下過涼待用;大料2朵、花椒20粒、小乾紅辣椒3隻。


紅燒鱸魚的做法圖解6

6.鍋坐火加入500毫升植物油燒至6-7成熱時,下鱸魚炸一下定型。


紅燒鱸魚的做法圖解7

7.當鱸魚兩麵炸至金黃色時,撈出控凈油分待用;


紅燒鱸魚的做法圖解8

8.兌碗汁:將蔥段、薑片、蒜瓣、大料、花椒、辣椒、白糖放入碗中,再放入生抽、老抽、普通醬油、香醋調勻待用;


紅燒鱸魚的做法圖解9

9.鍋坐火加入25毫升植物油燒熱,下豬肉丁煸炒出油。


紅燒鱸魚的做法圖解10

10.倒入碗汁,在煸炒一下。


紅燒鱸魚的做法圖解11

11.加入1碗鮮湯或開水燒開。


紅燒鱸魚的做法圖解12

12.將魚放入鍋裡,再加入胡蘿卜丁燒開,蓋上鍋蓋轉中小火燉制10分鐘,湯汁見稠時關火。


紅燒鱸魚的做法圖解13

13.鱸魚出鍋裝盤,撒上香菜段。


紅燒鱸魚的做法圖解14

14.湯汁燒開,放入豌豆,2克精鹽、1/4湯匙味精,用水淀粉勾芡,淋入1/4湯匙香油攪勻待用;


紅燒鱸魚的做法圖解15

15.均勻的將芡汁澆在鱸魚身上。


紅燒鱸魚的做法圖解16

16.一道味道鮮美的《紅燒鱸魚》就出爐了,上桌開餐了!


食譜小貼士:

鱸魚再炸制之前,一定要醃漬入味,揩凈水分,拍上麵粉,油溫要高點,快速定型;再入鍋燉制時,火不能太大,以免糊鍋。

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