鼓椒牛柳

食材用料：

• 牛裡脊肉

• 杭椒

• 紅尖椒

• 蒜

• 醬油

• 淀粉

• 料酒

• 蠔油

• 小蘇打

• 八寶豆豉醬

食譜做法：

1.挑去牛肉的筋膜，將牛肉用刀從垂直於紋理的方向切下，再切成0.5厘米厚，5厘米長的條。

2.準備杭椒300克、紅尖椒50克。

3.準備八寶豆豉醬。

4.用一點老抽、淀粉、清水和料酒鹽、蛋清、小蘇打拌勻，一定要用手使勁抓幾分鐘，把所有的水和汁都抓進肉裡，醃制十幾分鐘，然後再抓半分鐘，最後一定加一點食用油，入鍋好滑散。

5.杭椒斜刀切成和牛柳差不多長度的段蒜切片。

6.洋蔥切絲，薑切片。

7.炒鍋燒熱，放入多一些的油，燒至3成熱（手放在油上感覺有熱氣）時，放入牛柳滑炒至變色，撈起瀝乾油待用。

8.放入豆豉醬爆香，下洋蔥絲煸炒。

9.出香味後，放入杭椒炒斷生，放入牛柳和紅尖椒絲同炒，加入料酒、蠔油炒勻即可。

10.最後用水淀粉勾芡即可湯汁濃鬱出鍋。