麻油雞

麻油雞的做法

食材用料:

  • 白糖

  • 料酒

  • 食用油


食譜做法:

麻油雞的做法圖解1

1.1準備半鍋水,放入雞肉焯水


麻油雞的做法圖解2

2.2把嫩雞清洗乾凈後切成塊


麻油雞的做法圖解3

3.121煮開後把雞肉再攪拌清洗掉浮末


麻油雞的做法圖解4

4.212在水裡放入料酒


麻油雞的做法圖解5

5.把雞肉從鍋中取出備用


麻油雞的做法圖解6

6.生薑切成片


麻油雞的做法圖解7

7.1香菇事先在水裡泡發好


麻油雞的做法圖解8

8.2蘑菇切塊


麻油雞的做法圖解9

9.熱鍋後加入少量的食用油


麻油雞的做法圖解10

10.再加一小勺左右的麻油


麻油雞的做法圖解11

11.下生薑片翻炒到顏色變深就可以了


麻油雞的做法圖解12

12.加入焯好水的雞塊,翻炒幾下


麻油雞的做法圖解13

13.加入清水


麻油雞的做法圖解14

14.沒過雞肉(想要多喝湯可以多加點水)


麻油雞的做法圖解15

15.大火煮開後改小火煮10分鐘左右


麻油雞的做法圖解16

16.加入香菇和蘑菇繼續小火煮5分鐘左右


麻油雞的做法圖解17

17.加入半勺白糖,加鹽調味,最後可以適當多淋點麻油撒上蔥花就可以出鍋了


食譜小貼士:

1.傳統的做法是加很多的生薑放在麻油裡高溫炸,這樣做顯然吃了很容易上火,所以我先加食用油再加一點麻油,原來的油炸生薑改成煸炒,這樣溫度不是很高,生薑的量也合適;
2.雞肉先焯水去除腥味,而且在焯水的時候加入了料酒,這樣等一會根本不用再加料酒,因為生薑也可以去腥的;
3.選用的是嫩雞,所以不用煮很久,加上了香菇和蘑菇讓麻油雞營養搭配更加合理,有了食用菌類的加入,當然更不容易上火;
4.出鍋前加一點白糖可以讓湯汁味道更鮮美,最關鍵的是再次淋上麻油,那味道絕對香濃,麻油在鍋裡呆的時間不長,更加不容易上火了;

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