菠蘿咕嚕肉

食材用料：

• 豬裡脊肉

• 菠蘿塊

• 紅甜椒塊

• 青椒塊

• 青紅絲

• 熟芝麻

• 番茄醬

• 檸檬汁

• 白米醋

• 蒜末

• 鹽

• 白糖

• 紹酒

• 胡椒粉

• 蛋黃

• 乾玉米淀粉

• 烹調油

• 清水

• 水淀粉

食譜做法：

1.碼底味；往豬肉裡放少許鹽、胡椒粉、紹酒抓勻。

2.然後放一枚蛋黃抓勻。

3.最後裹上乾淀粉。

4.把裹好乾淀粉的肉條逐一下入鍋中用中高火炸制。

5.肉條炸制八成熟撈出再用八成熱的油溫復炸一遍。

6.往番茄醬中倒入適量清水澥開。

7.鍋中留底油爆香蒜末倒入番茄醬炒勻。

8.再撒少許鹽，然後倒入白米醋和檸檬汁炒勻。

9.用白糖調出酸甜口味。

10.把汁的水份收至六成後用少許水淀粉勾芡。

11.待湯汁粘稠冒泡後淋少許熟油，然後倒入炸好的肉條和菠蘿塊用旺火翻炒均勻（註；操作時炒汁和炸肉要同步進行）。

12.炒勻後撒少許熟芝麻和青紅絲便可出鍋碼盤。

13.這是碼盤後的成品圖。

食譜小貼士：

此菜特點；色澤美觀大方、果香濃鬱誘人、口感外焦裡嫩、口味酸甜適中、食之味美不膩。

溫馨提示；
1、食譜中炸肉炒汁雖分別表述，但實操時要同步進行，傢中灶具一般都是兩個燃燒器，一火炸肉一火炒汁即可，這樣做出的菜味道口感最棒。
2、菠蘿咕嚕肉的顏色不宜過深，以粉色為好。檸檬用鮮的或濃縮的都可以。
3、炒汁的時候底油不要多，因為還要放入適量的包尾油。
4、菜成品後不要汪汁為宜，芡汁把肉包裹均勻後盤中隻留有少量紅油為最佳。

大炒勺的這款傳統菜肴“菠蘿咕嚕肉”就做好了，供朋友們參考！