食材用料:
五花肉 50克
乾辣椒絲 6克
薑 5克
蒜 2瓣
花椒 20粒
黑熟芝麻
香辣醬 15克
鹽 3克
老抽 3ml
糖 3克
香油 3ml
茶樹菇
食譜做法:
1.準備好所有原料。
2.茶樹菇洗凈去掉老根部,放入淡鹽水中浸泡片刻,五花肉切成0.3厘米厚的片。
3.浸泡後的茶樹菇,用清水沖洗後瀝乾,用手掰成寸段。炒鍋中倒入清水燒開,放入茶樹菇,待水再次燒開時,將茶樹菇撈出,瀝乾水分。
4.熱鍋中倒入油,小火加熱,放入剁碎的豆瓣醬炒出紅油後,放入薑片、蒜和花椒、乾椒絲炒出香味,放入五花肉中大火煸炒至肉色變白。
5.放入茶樹菇炒至斷生,放鹽、糖炒入味,倒進老抽上色。
6.最後淋入香油,撒一小把黑芝麻,盛盤。
食譜小貼士:
1、新鮮茶樹菇下鍋前,最好在清水沖淋後再用淡鹽水浸泡下,以去除新鮮茶樹菇的一些氣味和臟物,並增強茶樹菇的韌性。
2、新鮮茶樹菇搭配五花肉來炒,用乾茶樹菇就搭配臘肉炒。
3、新鮮茶樹菇蓋嫩柄脆,用手即可掰斷,不必動用刀。
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