清蒸魚

清蒸魚的做法

食材用料:

  • 蒸魚豉油

  • 紅辣椒 1個


食譜做法:

1.魚一條洗凈,兩側剜刀;蔥1棵、紅辣椒1個切絲,浸於鹽水中;剩餘蔥切2段,放魚盤底,將魚鋪於其上


2.1將蒸熟的魚身下的蔥輕輕取出(註意不要翻動魚身,以免魚肉破碎),魚湯倒掉


3.2鍋中加水,大火滾開後將魚連盤放入,蓋蓋子後大火蒸6分鐘,關火燜5分鐘


4.將浸於鹽水的蔥絲、紅辣椒絲取出,鋪在蒸好的魚身上,澆上蒸魚豉油


5.起油鍋,放炒青菜量的油,燒至七分熱後潑在蔥絲、紅辣椒絲上即可


食譜小貼士:

1、蒸魚豉油是很好用的調味品,非常適合於烹飪新手,或對味道沒有把握的,或沒有時間專門調味的。裡麵的味道經專業搭配,鮮美可口,所以不必再添加其它調味料。
2、這屬於魚的基礎蒸制法,如果時間允許,或者想調劑生活,可以在此基礎上,做麒麟魚、孔雀開屏等,端看自個兒需要;
3、如果用河魚或腥味大的魚,蒸時,在魚身下還需加墊兩片薑,去腥;
4、上麵時間隻限於不及1斤重的魚。具體蒸制時要根據自傢爐火大小、魚身大小、厚度,而適當增減時間。但是水滾開後放魚及關火蓋蓋虛蒸使確保魚肉鮮嫩至為關鍵的步驟,決不要輕易省略。

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