胡蘿卜炒豬肝

食材用料：

• 豬肝 一塊,大約200克左右

• 胡蘿卜 一根,大約150克左右

• 花生油

• 鹽

• 生抽

• 雞精

• 濕淀粉

• 薑絲

• 蒜片

• 蔥花

食譜做法：

1.12將豬肝用牛奶浸泡後沖洗乾凈

2.21切成薄片，我切的不太薄，湊合看吧

3.1鍋內倒入清水，燒至八九成開時，放入漿好的豬肝片

4.2加鹽、雞精、濕淀粉拌勻

5.劃至七八成熟，撈出沖凈浮沫後控乾水分

6.胡蘿卜洗凈切成薄片

7.鍋內放少許花生油，用薑絲蒜片爆鍋

8.加入胡蘿卜略炒

9.倒入豬肝翻炒幾下

10.加入料酒、少許生抽、鹽和雞精調味

11.大火快速翻炒5分鐘，撒上蔥花出鍋

食譜小貼士：

1.炒豬肝時多切片，然後抓漿、掛糊或拍粉後再行烹制，否則極易老化而口感不佳。因豬肝富含彈性纖維，切片後纖維素被切斷，肝小葉裸露，很易失水散碎，特別是在高溫熱油炒制時，失水更多，蛋白質凝縮，更易散碎，不僅味道差，也不易消化。故豬肝切片後必須抓緊入烹或者用調料醃制，否則易“沙”（即散碎）而影響口感。
2.購買豬肝一定要選擇顏色鮮亮的，質感嫩的，而且買回後一定要用自來水沖洗後再做進一步的處理。
3.牛奶可以很好地去除豬肝的異味，制作前把豬肝放在牛奶裡浸泡20分鐘即可。
4.豬肝一定要在急火中停留5分鐘以上，才能有效去除豬肝內可能存有的某些病菌或寄生蟲卵。