胡蘿卜炒豬肝

胡蘿卜炒豬肝的做法

食材用料:

  • 豬肝 一塊,大約200克左右

  • 胡蘿卜 一根,大約150克左右

  • 花生油

  • 生抽

  • 雞精

  • 濕淀粉

  • 薑絲

  • 蒜片

  • 蔥花


食譜做法:

胡蘿卜炒豬肝的做法圖解1

1.12將豬肝用牛奶浸泡後沖洗乾凈


胡蘿卜炒豬肝的做法圖解2

2.21切成薄片,我切的不太薄,湊合看吧


胡蘿卜炒豬肝的做法圖解3

3.1鍋內倒入清水,燒至八九成開時,放入漿好的豬肝片


胡蘿卜炒豬肝的做法圖解4

4.2加鹽、雞精、濕淀粉拌勻


胡蘿卜炒豬肝的做法圖解5

5.劃至七八成熟,撈出沖凈浮沫後控乾水分


胡蘿卜炒豬肝的做法圖解6

6.胡蘿卜洗凈切成薄片


胡蘿卜炒豬肝的做法圖解7

7.鍋內放少許花生油,用薑絲蒜片爆鍋


胡蘿卜炒豬肝的做法圖解8

8.加入胡蘿卜略炒


胡蘿卜炒豬肝的做法圖解9

9.倒入豬肝翻炒幾下


胡蘿卜炒豬肝的做法圖解10

10.加入料酒、少許生抽、鹽和雞精調味


胡蘿卜炒豬肝的做法圖解11

11.大火快速翻炒5分鐘,撒上蔥花出鍋


食譜小貼士:

1.炒豬肝時多切片,然後抓漿、掛糊或拍粉後再行烹制,否則極易老化而口感不佳。因豬肝富含彈性纖維,切片後纖維素被切斷,肝小葉裸露,很易失水散碎,特別是在高溫熱油炒制時,失水更多,蛋白質凝縮,更易散碎,不僅味道差,也不易消化。故豬肝切片後必須抓緊入烹或者用調料醃制,否則易“沙”(即散碎)而影響口感。
2.購買豬肝一定要選擇顏色鮮亮的,質感嫩的,而且買回後一定要用自來水沖洗後再做進一步的處理。
3.牛奶可以很好地去除豬肝的異味,制作前把豬肝放在牛奶裡浸泡20分鐘即可。
4.豬肝一定要在急火中停留5分鐘以上,才能有效去除豬肝內可能存有的某些病菌或寄生蟲卵。

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