北海道吐司

食材用料：

• 金像高筋粉 500g

• 酵母 5g

• 牛奶 145g

• 蛋白 75g

• 細砂糖 90g

• 鹽 6g

• 淡奶油 110g

• 黃油 40g

食譜做法：

1.先把溫牛奶和酵母泡好，靜止約10分鐘，再把中種材料（金像高筋粉350g酵母5g牛奶145g蛋白75g）全都倒入廚師機中。

2.攪拌成團。

3.然後放到溫暖處發酵到3-4倍左右，此時麵團略帶酸味。

4.中種麵團發好後，切成小塊，與主麵團材料（金像高筋粉150g細砂糖90g鹽6g淡奶油110g黃油40g）一起放入廚師機中。

5.揉至擴展階段，再加入黃油揉至完全階段。

6.最後放溫暖處鬆弛30分鐘。

7.鬆弛完成後，麵團取出排氣，分割成165g/個（三個）和285g/個（兩個），滾圓後鬆弛20分鐘。

8.鬆弛好的麵團搟成橢圓形。

9.翻麵後各三分之一向內折。

10.然後壓薄底邊，有上而下捲成捲。

11.將整形好的麵團放入模具中。

12.放入溫暖處進行最後發酵，最後發酵至模具8分滿，蓋蓋子。

13.烤箱提前預熱，溫度180度，上下火，放入倒數第二層，時間約45分鐘（水立方的模具時間約40分鐘足夠）,出爐後脫模，放網架上冷卻。

食譜小貼士：

1、吐司如果不加蓋，要刷蛋液，時間上也可以縮短5分鐘左右。
2、每個烤箱的溫度不一樣，時間和溫度隻能作為參考，具體的按自傢的烤箱來決定。
3、現在是夏季，發酵直接可以放在室內，基礎發酵麵團上蓋保鮮膜，最後一次發酵蓋乾凈的濕佈即可。