臺式家常牛肉麵

食材用料：

• 牛腩肉 一斤

• 鮮切麵

• 香菇 適量

• 蔥頭 一個

• 蔥薑

• 雞蛋

• 油菜

• 黃酒 50毫升

• 啤酒 一罐

• 醬油 200毫升

• 辣醬 3湯匙

• 黃豆醬 3湯匙

• 花椒粉

• 胡椒粉

• 滷肉包

食譜做法：

1.121牛肉切成1-2厘米大小的塊

2.212牛肉泡水4小時後，中間要換幾次水。再結合焯水，徹底去除血水和異味

3.1提前煮好雞蛋，剝殼。並用牙簽在煮熟的雞蛋上，紮一些孔，便於滷蛋時入味

4.2一定涼水入鍋焯水，撈出備用

5.1放入焯水的牛肉塊，小火慢煸大約5分鐘，一直到肉塊表麵呈焦狀，這時蔥頭；香菇的香氣才能進入肉塊中

6.2鍋中放油，倒入蔥頭塊；香菇塊，炒出香氣，大約3分鐘

7.肉塊炒焦後，調入一小勺花椒麵，炒勻炒香。大約半分鐘

8.花椒麵炒香後，調入一小勺白胡椒麵，炒勻炒香。大約半分鐘

9.1接著倒入200毫升醬油炒香，大約半分鐘

10.2胡椒麵炒香後，調入50毫升黃酒，炒香。大約半分鐘

11.接著調入3湯匙辣醬；3湯匙黃豆醬

12.炒勻炒香。大約1分鐘

13.倒入一罐啤酒，補充清水漫過牛肉塊，放入滷包

14.放入蔥薑塊，煮好的雞蛋

15.大火煮開後，轉小火，蓋蓋，燉制2小時

16.一定用鮮切麵，不要用乾掛麵

17.用清水煮麵，不要放牛肉滷一起煮

18.在大碗中，提前澆入底湯

19.放入麵條，在澆入牛肉塊；碼上滷蛋即可