魚香雞丁

魚香雞丁的做法

食材用料:

  • 雞胸脯肉 200克

  • 炒花生米 20粒左右

  • 青椒

  • 紅椒

  • 洋蔥

  • 泡小米辣 4-5個

  • 泡仔薑 一小塊

  • 生薑

  • 大蒜 2個(獨頭蒜一個)

  • 小蔥 3-4根

  • 郫縣豆瓣

  • 生抽

  • 蠔油

  • 味精

  • 白糖

  • 淀粉


食譜做法:

魚香雞丁的做法圖解1

1.1雞肉如果是冰凍的要自然解凍,中午炒早上拿出來解凍,不要用微波爐什麼的解凍。炒之前還要回一下溫,用一個大一點的碗或盆裝一點40-50度左右的熱水隔水把碗裡的雞丁向一個方向攪拌。讓雞丁表麵的溫度升高,這樣下鍋後能縮短炒的時間,肉就要嫩一些。如果是鮮肉就不用了。這就是我說的多兩步中的第一步


魚香雞丁的做法圖解2

2.2雞肉切成1cm見方的丁,青椒、紅椒、洋蔥切成1cm見方的塊,蔥切細,泡仔薑、生薑、泡小米辣蒜切成粒,郫縣豆瓣剁細


魚香雞丁的做法圖解3

3.1切好的青椒、紅椒、洋蔥裡放一丁點鹽拌勻


魚香雞丁的做法圖解4

4.2把切好的雞丁裡放入一小匙淀粉、少許鹽、生薑米、滴幾滴水用手抓勻再向一個方向攪拌一下


魚香雞丁的做法圖解5

5.用一小碗放一小匙淀粉、放一大匙生抽、一小匙醋、一大匙蠔油、一小匙糖、一點味精、一大匙水兌成魚香汁待用,註意要攪拌一下,不然糖不會化


魚香雞丁的做法圖解6

6.炒鍋放油燒到7-8成熱,倒入碼好味的雞丁快速翻炒兩下,下郫縣豆瓣、泡仔薑泡辣椒、蒜米快速翻炒幾下、當郫縣豆瓣出紅油了就把雞丁鏟起來,油留在鍋裡,(這就是我說的多兩步中的第二步)。因為配菜倒下去時有溫差,還有配菜裡或多或少都有水分,傢裡不可能象飯館裡這麼大的火這樣導致肉炒的時間延長肉變老


魚香雞丁的做法圖解7

7.下青椒、紅椒、洋蔥翻炒幾下


魚香雞丁的做法圖解8

8.把鏟起來的雞丁再倒下去和青椒、紅椒、洋蔥一起快速翻炒兩下


魚香雞丁的做法圖解9

9.把花生米倒入,把兌好的魚香汁倒入翻炒兩下起鍋撒上蔥花就行了


食譜小貼士:

1、材料的選擇,除雞丁外,其餘的配菜可根據季節選擇,比如黃瓜、萵筍都可以。
2、整個炒的過程都是快速翻炒,炒的時間不能太長。
3、兌魚香汁的醋看使用的什麼醋,香醋可多放一點,陳醋少放一點,還有看你嗜醋的程度。
4、花生米剝衣不剝也可以,我用的是炒花生,用油酥花生米業可以。
5、油比一般炒素菜多一點就行,這就是我說這種方法的優點。

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