茄汁家常豆腐

食材用料：

• 豆腐

• 番茄

• 瑤柱

• 薑

• 蔥

• 蠔油

• 鹽

• 生粉

• 味精

• 胡椒

食譜做法：

1.121將豆腐切成厚度相同的大塊

2.212將乾瑤柱沖乾凈後放在冷水中泡上十分鐘

3.將鍋燒熱，放入適量的油，同時將豆腐兩麵粘上生粉

4.馬上放入熱油鍋中

5.1將煎好的豆腐拿出來切成小塊

6.2中小火慢慢的煎，直到煎至豆腐兩麵金黃

7.用筷子從西紅柿底部穿入，將西紅柿放在火上烤

8.直到西紅柿皮完全炸裂

9.1在鍋中留少許底油，加入蔥薑末翻炒

10.2這樣西紅柿皮就可以很方便的剝下來了，再將西紅柿切成小丁備用

11.煸炒出香味後加入番茄丁一起稍微炒一下

12.將剛才泡過的瑤柱連水一起倒入其中

13.加入鹽等調味料，再加入適量的蠔油一起煮開

14.加入準備好的豆腐塊

15.一起煮上幾分鐘後，加入水淀粉

16.大火收汁即可

17.裝入盤中，在上麵撒上蔥花丁

食譜小貼士：

1.將豆腐先切成大塊，油煎過再解成小塊，是為了有切麵更利於入味；
2.將切了塊的豆腐粘上生粉後馬上要下油鍋，要不生粉就會被豆腐出的水浸透；
3.西紅柿最好去皮，我是用火烤法，非常方便；
4.泡過瑤柱的水一起倒入茄汁中熬煮，這樣鮮味更加保留(如果傢中有高湯也可以加入）；
5.茄汁調味時加入適量的蠔油能使味道更鮮；
6.利於剛才粘豆腐剩餘的生粉調成水淀粉，加入其中，使得湯汁更濃稠。