生爆鹽煎肉

生爆鹽煎肉的做法

食材用料:

  • 帶皮豬二刀肉 200克

  • 青椒

  • 紅椒

  • 郫縣豆瓣 15克

  • 永川豆豉 15克

  • 醬油 10克

  • 白糖 7克

  • 2克


食譜做法:

生爆鹽煎肉的做法圖解1

1.將帶皮豬二刀肉洗凈後,切成薄片,青紅椒洗凈去籽後,切成和肉片差不多大小的塊。


生爆鹽煎肉的做法圖解2

2.油熱後下入肉片煸炒,炒至肉片開始吐油並呈現燈窩狀時用鍋鏟將肉推到鍋邊,下豆瓣醬、豆豉炒出香味,再烹入料酒炒勻。


生爆鹽煎肉的做法圖解3

3.倒入醬油、白糖將肉片翻炒到肉片均勻裹上醬汁後,下青紅椒塊炒勻,調入鹽炒到青紅椒發軟時可出鍋。


食譜小貼士:

鹽煎肉又名“生爆鹽煎肉”,此菜系用去皮鮮豬腿肉加豆鼓、豆瓣等佐料爆炒而成。炒時火候不宜大。肉片要炒到吐油,開始呈燈窩狀時,再下調料。
輔料沒有蒜苗時,可用蒜苔、青椒、土豆、芹菜、豆腐乾等代替,也一樣很美味。
此菜也可以用豬五花肉代替豬二刀肉炒制。

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