熗拌腰花

熗拌腰花的做法

食材用料:

  • 豬腰

  • 小蔥

  • 小米椒

  • 花椒

  • 淀粉

  • 生抽


食譜做法:

熗拌腰花的做法圖解1

1.12豬腰剝去外邊的膜,對半切開


熗拌腰花的做法圖解2

2.21裡麵白色和深紅的部分要全部去掉。不要舍不得,一定要全部去掉


熗拌腰花的做法圖解3

3.121準備一個大碗,放入薑片,蔥和花椒,再加入清水


熗拌腰花的做法圖解4

4.212片好的豬腰打十字花刀後切成條,或者塊


熗拌腰花的做法圖解5

5.將豬腰放入,用手將腰花和蔥薑花椒一起揉捏


熗拌腰花的做法圖解6

6.待水變渾濁後將水倒掉,重新換水,繼續揉捏腰花,重復此步驟至水不再渾濁


熗拌腰花的做法圖解7

7.放入一大勺淀粉


熗拌腰花的做法圖解8

8.再用手將淀粉與豬腰一起揉捏3-5分鐘


熗拌腰花的做法圖解9

9.用流水將腰花沖凈,將蔥薑花椒挑揀乾凈,豬腰控凈水


熗拌腰花的做法圖解10

10.適量的小蔥、薑、蒜和小米椒分別切末


熗拌腰花的做法圖解11

11.鍋裡加半鍋清水,加入蔥、薑和花椒,大火燒開


熗拌腰花的做法圖解12

12.待水沸騰之後放入腰花


熗拌腰花的做法圖解13

13.繼續大火,水再次沸騰之後將腰花撈出,裡麵的蔥薑花椒揀去不用


熗拌腰花的做法圖解14

14.撈出的腰花控凈水,放在乾凈無水的容器中


熗拌腰花的做法圖解15

15.淋入適量的生抽和食鹽


熗拌腰花的做法圖解16

16.將切好的蔥薑蒜小米椒灑在腰花上


熗拌腰花的做法圖解17

17.重新起鍋,倒適量的油燒至微微冒煙,將熱油淋入裝有腰花的容器中


熗拌腰花的做法圖解18

18.拌勻即可


食譜小貼士:

1.豬腰裡麵的白色和深紅色的部分一定要全部去掉,這是豬腰去除腥臊味的最關鍵的步驟。
2.用蔥薑花椒水浸泡豬腰或者在蔥薑花椒水中揉捏豬腰,並多次換水至水不再渾濁,以去掉豬腰裡麵的血水。
3.用淀粉揉捏豬腰並用流水沖凈能更好的去掉豬腰裡血水,並且這樣處理過的豬腰在口感和顏色上都比較好。
4.焯燙豬腰的時候在水裡加蔥薑花椒(可加些料酒),這樣能徹底的去掉豬腰的腥臊味。

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