熗拌腰花

食材用料：

• 豬腰

• 小蔥

• 薑

• 蒜

• 小米椒

• 花椒

• 淀粉

• 生抽

• 油

• 鹽

食譜做法：

1.12豬腰剝去外邊的膜，對半切開

2.21裡麵白色和深紅的部分要全部去掉。不要舍不得，一定要全部去掉

3.121準備一個大碗，放入薑片，蔥和花椒，再加入清水

4.212片好的豬腰打十字花刀後切成條，或者塊

5.將豬腰放入，用手將腰花和蔥薑花椒一起揉捏

6.待水變渾濁後將水倒掉，重新換水，繼續揉捏腰花，重復此步驟至水不再渾濁

7.放入一大勺淀粉

8.再用手將淀粉與豬腰一起揉捏3-5分鐘

9.用流水將腰花沖凈，將蔥薑花椒挑揀乾凈，豬腰控凈水

10.適量的小蔥、薑、蒜和小米椒分別切末

11.鍋裡加半鍋清水，加入蔥、薑和花椒，大火燒開

12.待水沸騰之後放入腰花

13.繼續大火，水再次沸騰之後將腰花撈出，裡麵的蔥薑花椒揀去不用

14.撈出的腰花控凈水，放在乾凈無水的容器中

15.淋入適量的生抽和食鹽

16.將切好的蔥薑蒜小米椒灑在腰花上

17.重新起鍋，倒適量的油燒至微微冒煙，將熱油淋入裝有腰花的容器中

18.拌勻即可

食譜小貼士：

1.豬腰裡麵的白色和深紅色的部分一定要全部去掉，這是豬腰去除腥臊味的最關鍵的步驟。
2.用蔥薑花椒水浸泡豬腰或者在蔥薑花椒水中揉捏豬腰，並多次換水至水不再渾濁，以去掉豬腰裡麵的血水。
3.用淀粉揉捏豬腰並用流水沖凈能更好的去掉豬腰裡血水，並且這樣處理過的豬腰在口感和顏色上都比較好。
4.焯燙豬腰的時候在水裡加蔥薑花椒（可加些料酒），這樣能徹底的去掉豬腰的腥臊味。