川北涼粉

食材用料：

• 綠豆淀粉

• 郫縣豆瓣 50克

• 黑豆豉 100克

• 薑 5克

• 白糖 10克

• 水淀粉 5克

• 油 10克

食譜做法：

1.將淀粉倒入碗中，記清淀粉占碗的體積多少，然後再把淀粉倒入鍋中

2.用同樣的碗盛是淀粉五倍體積的水，將水倒入鍋中。一邊倒一邊攪拌均勻

3.開小火煮淀粉中，煮的過程中要一直用勺子攪動避免糊鍋

4.大約6分鐘後，淀粉變成半透明狀，並且明顯的粘稠

5.將淀粉倒入一個大容器中靜置，放涼後入冰箱冷藏6-8小時即成涼粉

6.將郫縣豆瓣、黑豆豉、薑都切成末

7.然後鍋中下油，油熱後下豆瓣、豆豉、薑末煸炒

8.之後加鹽和水淀粉

9.鍋開後停火，調料晾涼後便可澆在做好的涼粉上食用了

食譜小貼士：

1、涼粉和水的比例要掌握好，水千萬不可放多。
2、如果沒有綠豆淀粉，也可以用紅薯淀粉、玉米淀粉等代替。
3、煮時必須用小火，否則容易粘鍋。