涼皮

食材用料：

• 麵粉

• 芝麻醬

• 醋

• 白糖

• 蒜泥

• 小蔥末

• 香菜末

• 油辣椒

• 醬油

食譜做法：

1.麵粉加水，揉成麵團，醒30分左右

2.取個內壁有顏色的小盆或者大碗吧，放些清水，將麵團放進去

3.用力搓揉麵團，本來的清水會變得渾濁，成白色粉漿狀

4.將洗過的水倒入另一容器，再用清水洗麵團，反復多次，直到洗出來的水幾乎不再渾濁；那團原本的麵團會從像舊棉絮慢慢變得有勁道，這就是麵筋了

5.將所有的白色粉漿倒在一起，沉淀。我是頭天晚上擱置沉淀了一個晚上滴

6.將麵筋隔水蒸半個多小時，鼓起來，硬了就好了，出鍋切小塊

7.麵漿沉淀好後，將上麵的清水倒掉，餘下麵漿，攪拌均勻，要稍微用點力哦

8.將均勻的粉漿倒入抹了油的平底盤，薄薄一層就好了，像涼皮那樣薄哈，因為厚了就像涼粉了，很容易斷而且不入味；（抹油是為了到時候好脫盤）

9.隔水蒸5分左右，取出來不要急著脫盤，稍冷一下以使它定定型，更容易脫盤；脫盤後，切條狀；放入碗中，加入芝麻醬、醋、白糖、蒜泥、油辣椒、醬油，撒上蔥花和香菜末，即可