彩蔬皮凍

食材用料：

• 豬皮 若乾

• 黃瓜 半根

• 胡蘿卜 半根

• 香菜 2

• 3根

• 炸熟的花生米 一小碟

• 蔥

• 薑

• 蒜泥

• 辣椒麵

• 花椒熱油

• 生抽 一勺

• 香醋 兩勺半

• 鹽

• 味精

食譜做法：

1.豬肉皮若乾，洗凈，放涼水鍋煮開20分鐘撈出，用夾子（把皮上的毛摘乾凈，這可是細活啊，一定要夾乾凈，同時將肉皮內麵的脂肪層也刮乾凈。）。

2.將打理乾凈的豬皮先切成細長條，再剁成花生米大小的肉皮叮。

3.重新換清水，將剁好的肉皮叮放入，肉皮與水的比例一般為3:1，再扔幾個蔥段和薑片進去，大火燒開，小火慢熬，燉到鍋內湯汁濃稠，皮肉軟爛就可以了。

4.取一乾凈盤子，將熬好的皮凍倒入，冷卻、凝固，肉皮凍就做好了。

5.將凝固後的肉皮凍切成麻將大小的小方塊。

6.另取黃瓜半根、胡蘿卜半根、香菜2、3根、炸熟的花生米一小碟。

7.黃瓜和胡蘿卜都切成細絲兒。香菜揪成小段。

8.【調制料汁】把搗好的蒜泥放碗裡，再加辣椒麵，花椒熱油潑之，撒香菜和大蔥碎，最後調入生抽一勺、香醋兩勺半、鹽、味精，拌勻。