自貢特色冷吃牛肉

食材用料：

• 牛腿肉

• 薑

• 八角

• 大料

• 花椒

• 辣椒麵

• 生抽

• 雞精

• 鹽

• 白胡椒粉

• 花椒麵

• 味精

• 料酒

食譜做法：

1.牛腿肉洗凈

2.焯水。可以稍微煮久一點，方便切條。煮完肉的水，留著備用。

3.切成條。稍微粗點，沒關系。

4.瀝乾水分以後放入油鍋爆炒，此時可以添加一些薑片

5.爆炒幾分鐘以後，改成中小火，進入漫長的煸炒階段。此時可以加入八角、大料、花椒等慢慢煸炒。煸炒過稱中加入少許鹽、糖以及雞精

6.煸炒至亮油階段·加入少許生抽、料酒。

7.改成微火加入辣椒麵。稍稍翻炒。切忌辣椒麵不能加入的太早，以免炒糊。火一定是小火。

8.加入辣椒麵翻炒幾分鐘，待鍋內水分以及牛肉乾透。

9.加入適量剛才煮過牛肉的水回煮一下乾透的牛肉。此步驟比較關鍵，用水回煮了一下的牛肉。會比較入味，也不乾到咬不動、方便食用。

10.當鍋內的水分再次乾到亮油的時候。OK，加入味精收工。