香酥馬蹄球

香酥馬蹄球的做法

食材用料:

  • 馬蹄

  • 鮮蝦

  • 豬肉

  • 雞蛋

  • 生薑

  • 黑胡椒粒

  • 淀粉

  • 麵包糠


食譜做法:

香酥馬蹄球的做法圖解1

1.馬蹄去皮後剁成小粒;
 


香酥馬蹄球的做法圖解2

2.豬肉剁成肉餡、鮮蝦去殼、去背部泥腸,同樣剁成稍大的蝦粒;


香酥馬蹄球的做法圖解3

3.將剁好的豬肉、蝦仁、馬蹄放入較大容器,加入適量蔥花、薑末、黑胡椒粒、淀粉、鹽、半個雞蛋,順時針攪拌上勁;


香酥馬蹄球的做法圖解4

4.取一勺攪拌好的圓子餡放入手心,收握手掌,使餡從虎口出成圓球狀擠出,先粘上一層雞蛋液,再裹上一層麵包糠;


香酥馬蹄球的做法圖解5

5.油溫7成熱,一次放入裹好麵包糠的圓子中火炸黃,撈起瀝乾多餘油份即可。


食譜小貼士:

1.馬蹄最好用顏色紅亮的新鮮馬蹄,國外的朋友可以用罐頭馬蹄代替;
2.豬肉餡最好選用肥瘦相間的,加入蝦粒不僅營養更豐富,成品口感也更好;
3.攪拌餡料,最好順時針超一個方向攪拌,這樣的餡料容易成型,且口感筋道更好;
4.用手擠圓子,如果粘手,可以在手上抹少許玉米油防粘;
5.把筷子放入油鍋,筷子周圍迅速冒起小泡,即為7成油溫,入鍋炸制的時候要用筷子不斷撥動圓子,使之均勻上色,最後如果轉大火猛炸數秒,可以逼出多餘油份,減少成品的油膩感。

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