辣白菜

食材用料：

• 白菜 1顆（約3公斤）

• 顆粒鹽 200克

• 水 2－3斤

• 辣椒粉 100克

• 肉湯 或水50克

• 蘿卜 100克

• 梨碎末 50克

• 蝦醬 30克

• 白糖 100克

• 細蔥段 30克

• 芹菜 30克

• 韭菜 30克

• 蒜泥 一大匙

• 薑末 一小匙

• 魚露 30克

• 糯米粉 一大匙

• 水 30克

• 鹽 一小匙

食譜做法：

1.選實心大白菜，收拾切成2半，大的切4半

2.取2/3杯鹽水醃白菜，剩下的鹽均勻抹在白菜上麵，醃8－10個小時

3.醃完白菜，涼水洗凈，一邊洗，一邊嘗嘗咸度，不要過咸或過淡

4.辣椒粉泡入高湯或水

5.準備結實的白蘿卜切絲，梨去皮切丁，蒜薑剁成末

6.蔥，芹菜，韭菜切2厘米段

7.大容器裡放蘿卜絲，泡辣椒粉，拌勻，再放入魚露，蝦醬泥，蒜泥，薑末，梨，白糖，拌勻

8.然後放蔥，芹菜，韭菜，拌勻

9.放入已經控水的白菜，拌勻

10.放入冰箱密封冷藏發酵1周左右。用保鮮盒和大盆都可以，大盆上要覆蓋保鮮膜