自制午餐肉

食材用料：

• 豬肉 4斤

• 蔥 100克

• 薑 100克

• 雞蛋 四個

• 豌豆淀粉 500克

• 涼水 100克

• 鹽

• 雞精

• 花椒麵

食譜做法：

1.先將豬肉剁碎

2.1將之前剁好的蔥、薑碎、鹽、雞精、花椒粉、調入肉茸中

3.2雙刀上下翻飛、20分鐘後，雲朵般細膩的“肉茸”便剁好了！自傢剁的肉餡更加細膩，蒸出來口感超級嫩滑

4.1另取一個大碗，放入豌豆粉，打入4個雞蛋清，攪勻，再倒入適量的清水（註意水不要多了，慢慢倒、慢慢攪，等水吸收一會兒再倒，還沒完全吸收完就忙著倒水，等攪勻後就稀了！）。水淀粉和的稍微稠一些

5.2用調羹攪拌均勻

6.肉餡攪拌好了，取一張洗凈的紗佈，鋪在案板上，將肉餡碼在紗佈上，手上沾一點兒涼水，開始整理肉餡，用紗佈蓋住壓壓緊，然後再左拍拍、右拍拍~~~內部要拍結實（蒸出來內裡緊致、沒有疏鬆的氣孔）、外表要拍光滑。此步驟非常關鍵

7.上蒸鍋，蓋住蓋子，大火蒸半個小時，基本9成熟了，取出來，趁熱抹蛋黃液，因為肉是熱的，蛋黃液抹上去會很快凝固，想吃蛋皮厚的，就多抹幾層，然後繼續放入蒸鍋，再蒸個5分鐘

8.關火、放涼厚切片即可食之

食譜小貼士：

1、肉糜一定要剁的碎碎的，越碎、顆粒越小，蒸出來的午餐肉越細膩。
2、上鍋蒸之前，最好將肉糜整理的方方正正，而且要壓實（如果沒有壓實蒸出來後肉的中央會有疏鬆的氣孔），用紗佈墊著壓，或者手沾點兒涼水拍，目的是不沾。
3、口味可以根據自己喜好調整，一般放鹽、雞精、花椒粉即可，五香粉也可以少來一些。