涼皮

食材用料：

• 高筋粉 300克

• 清水 約150克

• 小蘇打 一點點

• 鹽

• 白糖

• 花生芝麻辣椒油

• 味精

• 白醋（最好陳醋）

• 香菜

• 黃瓜

• 胡蘿卜

食譜做法：

1.麵粉加水和成麵團放置半小時

2.121開始的時候麵團會散開很碎，待到麵筋形成的時候就自然成團了

3.212開始洗麵，加適量清水抓揉麵團，洗出的麵漿倒入另一盆中，反復3-4次，直到水變清為止

4.將麵筋加一點點小蘇打，整成圓餅狀蒸15分鐘

5.洗出的麵漿要過濾一下

6.過濾的麵漿靜置5小時以上

7.靜置好的麵漿倒掉清水，留下沉淀出得純麵漿攪勻

8.鍋裡燒熱水，找一個平底小盆，倒入一勺麵漿晃均勻，讓小盆漂浮在熱水上，然後蓋蓋子大約2分鐘左右

9.取出小盆放入涼水中降溫

10.然後小心取下涼皮，這張涼皮有些破了

11.做好的涼皮放在盤子裡，每張涼皮中間要刷一層油防粘，用濕佈蓋起來

12.黃瓜胡蘿卜切絲，香菜切段，蒸熟的麵筋切小塊，涼皮切寬條，然後加入所有佐料拌勻即可

食譜小貼士：

花生芝麻辣椒油：炒熟的花生去紅衣 熟白芝麻 花椒粒一起打碎，倒入小碗
加上辣椒碎，油熱後澆在上麵即可