食材用料：
麵粉 200克
清水 100克
食鹽 1/4小勺
黃瓜絲
麵筋
香菜
芝麻
醋
生抽
黃燈籠辣椒醬
食譜做法：
1.首先稱取200克的麵粉放入容器，加入1/4小勺的食鹽
2.接著把100克得清水倒入麵粉中（根據麵粉的不同，水分可適當的調整）
3.將麵和至表麵十分光滑的麵團
4.蓋上保鮮膜醒30分鐘
5.另取一隻較大的容器，將醒好的麵團放入，倒入300毫升的清水，像洗衣服一樣反復揉搓麵團，至清水完全變成乳白色後，將洗麵團的水倒入小鍋中
6.接著重復上一個步驟五繼續洗麵，大概一共洗四次就可以了，每一次洗麵團的水都要倒入小鍋中
7.把小鍋中的洗麵水用濾網過濾一下，倒入一隻大碗
8.經過四次洗麵最後剩餘的就是麵筋了
9.在步驟7的大碗上封上保鮮膜，放入冷藏室靜置最少4-6小時
10.經過沉淀後的洗麵水，會分離成兩層，上層是顏色發黃的清水
11.將上層發黃的清水盡量倒乾凈，然後拿小勺把白色的麵漿攪拌均勻
12.舀一勺倒入可扶起在水麵的平底圓盤中，轉勻
13.取一隻寬口的鍋倒入清水，上火坐至沸騰
14.將已經晃勻的麵漿盤放入水上，蓋鍋蓋，中大火蒸制1分鐘左右
15.至涼皮顏色透明，表麵鼓起小氣泡就可以拿出了
16.取出後立即將盤子平放在涼水麵上，冷卻後將涼皮揭起來
17.放置在案板上，用毛刷均勻的刷上熬熟的食用油（既可以防粘也能增加韌性）
18.將涼皮三折後，用刀切成條狀，裝盤後放上麵筋和黃瓜絲，倒入自己喜歡口味的調味汁就可以了
食譜小貼士：
在洗好的麵筋中要加入少許的小蘇打或者是酵母，用手反復揉勻後，同洗麵水一起放入冰箱冷藏。在制作涼皮時，可另起一鍋放入發好的麵筋，水開後蒸15分鐘，取出後切塊即可。（可把麵筋放入一隻小碗中，這樣蒸出的麵筋有高度，口感會特別蓬鬆）
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