香辣口水雞

食材用料：

• 小公雞

• 蔥

• 薑

• 蒜

• 芝麻

• 辣椒粉

• 花生碎粒

• 香菜

• 香蔥

• 醬油

• 白糖

• 香醋

• 料酒

• 鹽

食譜做法：

1.公雞半隻洗凈。

2.備好所需的蔥、薑、蒜碎和蔥、薑、蒜片。

3.用適量醬油、白糖、香醋和鹽勾兌出料汁。

4.鍋內添滿水，在水未燒開前，放入蔥薑蒜片，倒入少許料酒。

5.水燒開後，將雞放入煮10分鐘（不要煮太久，這樣雞肉比較嫩）。

6.中間要不斷翻動，使雞身受熱均勻。

7.煮好的雞要立刻放到涼開水裡浸一下，這樣皮質緊滑，脆而不散。

8.煮好的雞要立刻放到涼開水裡浸一下，這樣皮質緊脆。

9.將雞肉從水中取出瀝乾，切成小塊，擺入盤中。（樣子不是太好看呢，肉太嫩，有的掉皮了）

10.鍋內添油，小火爆香蔥、薑、蒜碎。

11.關火後，用漏勺過濾掉蔥薑蒜粒，將熱油沖入準備好的辣椒粉與芝麻的混合中，沉淀後的瀝出的油就是紅油了。

12.將醬油、白糖、鹽和香醋混合兩勺紅油，攪拌均勻。

13.將兌好的料汁澆在裝好盤的雞塊上，根據口味，可以配一些香菜、香蔥，再撒上些花生碎粒即可。

食譜小貼士：

1、最好選用肉質較嫩的三黃雞，煮制時間不宜過長。
2、斬雞塊的標準是，先將翅膀、雞腿卸下，然後將雞胸切長條，雞腿、翅膀橫切成塊。（我切的雞塊不標準哈，沒有飯店的漂亮，自己在傢吃嘛，也無需太講究刀工，隻要味道好就行啦！）
3、調料可以根據個人口味調整，但是香辣帶甜是口水雞的特點。