川味蹄花湯

食材用料：

• 豬蹄 1隻

• 白酒 2勺

• 白蕓豆 1把

• 薑 4片

• 香葉 4片

• 鹽 適量

• 油潑辣子 半勺

• 醋 2勺

• 生抽 1勺

• 糖 一點點

• 蒜 2瓣

• 熟白芝麻 1小撮

• 蔥 2根

食譜做法：

1.白蕓豆提前半天浸泡，充分泡發。蒜切碎，蔥切蔥花，薑切片。

2.豬蹄一隻，剁開，清水浸泡一會兒，洗凈。

3.鍋裡加清水，加香葉4片，薑片2片，白酒1勺，煮開。入豬蹄焯水5分鐘，撈起沖洗乾凈。

4.豬蹄入砂鍋加水至滿。大火煮開後加2片薑片，1勺白酒小火慢燉。燉至湯汁略發白後倒入蕓豆，加開水，繼續燉。豬蹄軟爛（約2個半小時）後加鹽調味關火。

5.油潑辣子半勺，2勺醋，1勺生抽，少量糖，蒜末，熟芝麻調汁。

6.裝盤前撒蔥花。

7.【油潑辣子】碗中放入辣椒麵，熟白芝麻，少量鹽，糖，少量清水拌勻。菜油加熱至冒煙，關火稍晾涼後全部倒入碗中，滴幾滴香醋，氣泡全部消失後晾涼。濾去上層的紅油後入乾燥玻璃瓶冰箱保存。油：辣椒麵=2:1油：水=10:1油潑辣子和醋調成醬汁，適合蘸食或拌麵。

食譜小貼士：

豬蹄含有豐富的膠質，蕓豆含大量的植物蛋白，美容菜。
酸辣調料汁是四川人特別喜歡的口味。
如果在湯裡加點四川酸菜，就是老媽蹄花店裡的酸湯蹄花。