食材用料:
豌豆
玉米粒
胡蘿卜
清水筍
香蔥
嫩豆腐
香菇
雞蛋
胡椒粉
太白粉
芫荽
香醋
糖
老抽
蔥花
食譜做法:
1.各式用料分別切成長細絲備用
2.熱鍋溫油放入胡蘿卜絲、清水筍絲、蔥白、香菇絲炒香
3.鍋裡加入適量水、半塊康寶雞精燒開
4.然後加入嫩豆腐絲豌豆、玉米粒,加少許鹽調味
5.用太白粉加少許水調開成為水淀粉,淋入湯中勾芡
6.等湯燒開,將蛋打散慢慢倒入有孔的漏勺,慢慢移動漏勺形成漂亮的蛋花絲
7.最後加上適量香醋、少許糖、幾滴老抽、些許胡椒粉調味,開大火煮10秒,滴幾滴香油灑上蔥花、芫荽即可
食譜小貼士:
1:各式用料可以自由組合搭配,
但是雞蛋、筍絲、香菇、嫩豆腐最好不可少;
2:單純的水很難煮出鮮美甘甜的湯頭,沒有高湯可以用塊狀雞精代替;
3:塊狀雞精含有鹽分,需要註意鹽、老抽的用量,以免過咸;
4:鹽在一份酸辣湯中的比例,可以調節酸和辣的口感程度.;
5:香醋、胡椒粉不要和湯一起煮,最後起鍋前10-15秒才加入調味;
6:酸辣湯的辣味不是來自辣椒,所以胡椒粉要新鮮、夠味、夠量才好;
7:可以酸辣湯做湯底,加麵疙瘩、水餃或麵條,可變幻成為美味酸辣湯麵食。
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