竹筍肝膏湯

食材用料：

• 豬肝 250克

• 竹筍 50克（用乾竹筍也可,約10克,需提前泡發）

• 雞蛋清 2個

• 薑 5片

• 蔥段 5克

• 鹽 適量

• 胡椒粉 少許

• 料酒 1湯匙（15ml）

• 清湯 1L

食譜做法：

1.將竹筍去老根，切成片，放入沸水中汆燙至熟，撈出瀝乾待用，這樣可以去除竹筍的澀味

2.豬肝切成塊放入攪拌機中攪碎

3.在攪碎的豬肝中加入等量的清湯攪拌均勻，用濾網過濾出肝汁，薑片、蔥段放入肝汁中浸泡5分鐘揀出不要，肝汁待用

4.在肝汁中加入雞蛋清、鹽、料酒、胡椒粉攪勻

5.將調味後的肝汁放入容器內，放入上汽後的蒸鍋內，蒸10分鐘左右至凝結（用牙簽插入無血水即可）

6.鍋燒熱，放入清湯燒開，加入竹筍，加鹽、胡椒粉調味

7.將蒸好的肝膏用牙簽在碗邊劃一圈，這樣方便將肝膏取出，將肝膏放在湯碗中，再盛入煮好的竹筍湯即可

食譜小貼士：

清湯的做法：將老母雞和豬瘦肉用滾水燙過血沫放入煲中加水旺火煮開，去沫，放入蔥薑酒，隨後改小火，保持湯麵微開，煲40分鐘，取無油無渣的湯即可。煲湯的時候註意火候，火候過大會煮成白色奶湯，火候過小則鮮香味不濃。