胡椒豬肚蕓豆湯

食材用料：

• 豬肚 一個

• 蕓豆 1碗

• 黑胡椒碎 少許

• 生薑 少許

• 蔥結 少許

• 花椒粒 少許

• 鹽 適量

• 料酒 少許

食譜做法：

1.鍋內坐水，放入生薑片、薑結，撒上1勺花椒粒，將處理好的豬肚放入，水開二度之後，噴料酒，大火煮3-5分鐘

2.3.豬肚撈出後進行二次處理：乘熱撕去臍部的膜，再翻過來，刮凈油脂粒

3.將處理好的豬肚沖洗乾凈，切成條塊狀備用

4.砂鍋內一次性註入清水，下薑片、蔥結，大火煮開後下4中的肚條

5.砂鍋內再次煮開後，用勺將浮沫撇掉，下浸泡好的蕓豆，下黑胡椒碎(根據個人能接受的口味，盡量多放點)，大火將鍋內食材煮滾幾分鐘後，用長勺略為攪一攪後，加砂鍋蓋轉小火煲至湯稠肚爛時(約1個半鐘)，調入適量精鹽即可起鍋

食譜小貼士：

新鮮豬肚黃白色，手摸勁挺黏液多，帶有內臟器官特有的腥臊味。傢庭處理新鮮豬肚的方法很多種，個人總結了一下，歸結起來有如下幾種：
1.用堿法，即將豬肚用少許食用堿反復搓洗，再放入沸水鍋內氽燙
。。。
2.用油法，即將豬肚上澆上油，搓洗出粘液反復沖洗乾凈，
3.堿油法，即將豬肚用堿麵 香油混合搓5分鐘，搓出黏液後，洗凈再。。。
4.鹽醋法，即將豬肚用鹽 醋 蔥葉反復搓洗，直至去凈黏液無腥味為止。
以上每種處理方法都各有千秋，對去除豬肚異味都確是有效的。
我個人現在比較喜歡的處理方法是，用沉淀油。傢庭烹飪中總會有些像油炸圓子等等的油炸菜式，炸過一次的油是不可能把它倒掉的，經過濾網過濾後，底層的油難免會有些沉淀，用這沉在底層的沉淀油洗豬肚，因油脂中帶有些細細的小顆粒，所以個人感覺很容易將豬肚洗得乾乾凈凈，而且財迷煮婦還覺得把沉淀油廢物利用了。