胡椒豬肚蕓豆湯

胡椒豬肚蕓豆湯的做法

食材用料:

  • 豬肚 一個

  • 蕓豆 1碗

  • 黑胡椒碎 少許

  • 生薑 少許

  • 蔥結 少許

  • 花椒粒 少許

  • 適量

  • 料酒 少許


食譜做法:

1.鍋內坐水,放入生薑片、薑結,撒上1勺花椒粒,將處理好的豬肚放入,水開二度之後,噴料酒,大火煮3-5分鐘


2.3.豬肚撈出後進行二次處理:乘熱撕去臍部的膜,再翻過來,刮凈油脂粒


3.將處理好的豬肚沖洗乾凈,切成條塊狀備用


4.砂鍋內一次性註入清水,下薑片、蔥結,大火煮開後下4中的肚條


5.砂鍋內再次煮開後,用勺將浮沫撇掉,下浸泡好的蕓豆,下黑胡椒碎(根據個人能接受的口味,盡量多放點),大火將鍋內食材煮滾幾分鐘後,用長勺略為攪一攪後,加砂鍋蓋轉小火煲至湯稠肚爛時(約1個半鐘),調入適量精鹽即可起鍋


食譜小貼士:

新鮮豬肚黃白色,手摸勁挺黏液多,帶有內臟器官特有的腥臊味。傢庭處理新鮮豬肚的方法很多種,個人總結了一下,歸結起來有如下幾種:
1.用堿法,即將豬肚用少許食用堿反復搓洗,再放入沸水鍋內氽燙
。。。
2.用油法,即將豬肚上澆上油,搓洗出粘液反復沖洗乾凈,
3.堿油法,即將豬肚用堿麵 香油混合搓5分鐘,搓出黏液後,洗凈再。。。
4.鹽醋法,即將豬肚用鹽 醋 蔥葉反復搓洗,直至去凈黏液無腥味為止。
以上每種處理方法都各有千秋,對去除豬肚異味都確是有效的。
我個人現在比較喜歡的處理方法是,用沉淀油。傢庭烹飪中總會有些像油炸圓子等等的油炸菜式,炸過一次的油是不可能把它倒掉的,經過濾網過濾後,底層的油難免會有些沉淀,用這沉在底層的沉淀油洗豬肚,因油脂中帶有些細細的小顆粒,所以個人感覺很容易將豬肚洗得乾乾凈凈,而且財迷煮婦還覺得把沉淀油廢物利用了。

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