金針菇酸辣湯

食材用料：

• 金針菇 100克

• 韌豆腐 半塊

• 乾木耳 5朵

• 水發香菇 5-6朵

• 黃花菜 15隻

• 雞蛋 一個

• 醋 45ml

• 生抽 20ml

• 鹽 適量

• 糖 1/2茶匙

• 白胡椒 2克

• 玉米淀粉 2大勺（加入50ml清水混合成水淀粉）

• 香油 1/2小匙

食譜做法：

1.將乾木耳，香菇，黃花菜，金針菇泡發後洗凈，切成絲。金針菇洗凈劈開備用

2.韌豆腐也切成大小相似的絲，放入鹽水盆中浸泡備用

3.雞蛋打散備用

4.鍋中倒入清水，大火煮開後轉中火，將金針菇，木耳，黃花，香菇絲放入鍋中煮制5分鐘

5.加入生抽，糖，白胡椒粉，鹽和30ml醋調味

6.下入豆腐絲煮至水開

7.小火加入水淀粉勾芡

8.待湯汁略顯濃稠後下入蛋液

9.蛋液形成蛋花後馬上加入最後15ml醋後關火淋入香油制作完成

食譜小貼士：

1.原料要求粗細基本一致，如果切不了細絲統一切粗條也可（撕吧撕吧下鍋裡也成啊）
2.醋經過高溫後酸度會減弱，所以要分成兩次放，第一次添香，第二次增加酸度
3.胡椒麵要鬆散下入，以防結塊影響口感
4.雞蛋要勾芡後再下入，一翻起蛋花馬上關火，能夠達到最佳狀態