食材用料:
桂魚 1條(1斤左右的最好)
蕃茄 2-3個
蘑菇 適量
薑片
蔥花
蕃茄醬
鹽
雞精
胡椒粉
生粉
料酒
食譜做法:
1.桂魚清洗乾凈後,將魚肉片成魚片醃制備用,魚骨切成塊,蕃茄洗凈開水鍋中燙一下冷水再沖一下去皮切成塊
2.魚身擦乾水分,砧板上墊塊乾凈的毛巾,將魚放在上麵,用鋒利的刀從尾部貼著魚骨將整塊背部片下
3.魚肚上麵有橫刺,小心片下
4.將半塊魚身平鋪,將刀斜45度左右小心的片下魚片後,再將魚片與魚皮分離
5.魚片加生粉,胡椒粉,料酒少許,鹽,雞粉加少許水抓至略粘,醃制備用
6.鍋中放油燒熱後,放入魚肉略炒至魚肉變白,倒入適量開水大火煮滾5分鐘後轉入砂鍋加入薑片及蘑菇繼續煮5分鐘
7.鍋中油燒熱後,放入蕃茄塊及蕃茄醬炒至蕃茄變軟出沙,將砂鍋中的魚湯倒入蕃茄鍋中,大火燒沸,入鹽,雞精調味,最後將醃好的魚片放入鍋中,迅速用筷子撥散,至魚身顏色變白關火放蔥花撒胡椒粉即可
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