苦瓜排骨湯

食材用料：

• 苦瓜

• 排骨

• 薑

• 鹽

• 生抽

• 糖

• 胡椒粉

• 料酒

食譜做法：

1.將排骨放在大碗，放生抽1茶匙、鹽1/2茶匙、糖1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、料酒1茶匙抓醃至起膠，手很粘的感覺，再加水1湯匙，手抓至水完全被吸收，加玉米淀粉1/2茶匙，抓勻，放在密實盒裡過一夜；

2.開一鍋，開火放冷水，3-4片薑，再立即放入排骨焯水，等到水燒開，骨肉內裡的血水滲出，浮沫泛到水麵，用勺把浮沫撇開，滾3-5分鐘即可撈出，用熱水洗去浮沫，如果怕苦瓜苦，也可稍微焯焯水，焯水時下1/2茶匙鹽；

3.與時同時可放瓦煲於另一爐上，放3-4片薑，半煲水，燒開；

4.將洗乾凈的排骨放入瓦煲裡，蓋蓋子慢火滾，此時可騰出手來處理苦瓜；

5.把苦瓜切成塊，將苦瓜焯水，水裡放1茶匙鹽；

6.排骨煮至較軟時，倒入苦瓜，撒一點點胡椒粉（去腥味），蓋蓋子，慢火煮，煮至苦瓜和排骨酥軟，大約20-40分鐘，食用時才加鹽。

食譜小貼士：

一、排骨要焯過水，否則浮沫太多了，同時，放幾片薑焯水也能去除腥騷味；
二、有些友友會想，既然排骨都醃過了，再焯水，有意義嗎？我想是有的，因醃了一夜，多少會入些味，放了胡椒粉和料酒，排骨多少都有吸收一些，異味會減少，而且醃過的排骨焯水後柴感會減少些。
三、不用瓦煲燉湯也可以，不過很多人習慣人喜歡喝熱湯，瓦煲能保溫，而且心裡總覺得瓦煲煲湯比金屬煲或金屬鍋好些。