咸菜鰻魚湯

食材用料：

• 海鰻魚 450g

• 潮汕咸菜

• 南薑末

• 小蔥

• 香芹

• 白胡椒粉

• 食用油

食譜做法：

1.所有食材洗凈後，小蔥和香芹放砧板上切成珠

2.起鍋，往鍋裡註入適量食用油

3.涼鍋、涼油，將蔥珠放進鍋中後，開最小火讓油逐漸升溫

4.蔥珠在鍋中慢慢熬制，20分鐘左右，用筷子將其稍微翻動下，當見到變為金色時熄火

5.另起鍋，註入適量水燒開，將不易熟的魚骨和魚肝先入鍋煮

6.當再次開鍋時，將魚肉烹入

7.魚肉煮至斷生後，熄火，將潮汕咸菜加進去

8.南薑末預先放在湯碗裡

9.用大勺將湯喝魚肉一起勺進湯碗中，研入白胡椒粉

10.最後加入香芹和蔥油提香

食譜小貼士：

1、做魚湯不腥的秘籍是加入調味三寶：白胡椒粉、南薑、香芹；
2、潮汕咸菜和南薑末均有咸味，不需要在加鹽；
3、多出的蔥油可用瓶子收集起來，留作它用。