瑤柱雞蛋羹

食材用料：

• 雞蛋兩枚

• 瑤柱一枚

• 青豌豆

• 蔥

• 鹽

• 豉汁

• 黃酒

• 橄欖油

• 清水

食譜做法：

1.先用開水煮熟豌豆撈出備用。

2.瑤柱洗凈倒入3克黃酒，浸泡片刻。

3.往瑤柱裡加少許清水。

4.旺火上籠蒸10分鐘。

5.蒸瑤柱的時候準備調料，往碗裡倒3克蒸魚豉汁。

6.然後在炒菜的手勺裡倒入少許橄欖油炸香蔥花。

7.把炸香的蔥花趁熱倒入豉油碗裡備用。

8.把蒸好的瑤柱從鍋中取出，用湯匙碾碎。

9.把瑤柱碾壓成茸，取出五分之一備用。

10.然後把大部分瑤柱連同蒸瑤柱的湯汁一並倒入一隻大碗裡，再把兩枚雞蛋打在碗中。

11.在碗裡加入100ml的清水攪打均勻。

12.然後把攪打好的蛋液倒入燉盅，蓋上燉盅的蓋子，上籠旺火蒸10分鐘。

13.蒸10分鐘後打開蓋子，在蛋羹上麵撒上煮熟的青豌豆和瑤柱絲，再蓋好蓋子蒸兩分鐘取出。

14.在蛋羹上澆上蔥油豉汁便可食用。

食譜小貼士：

1、把蒸熟的瑤柱捻的越碎越好，使之成為絲狀最好。
2、加水要適量，水多了會太稀，水少了太硬，加一倍的水較合適，蒸熟後像豆腐腦似的最好，便於體弱的人消化吸收。
3、蒸瑤柱的水切不可倒掉，把它兌入雞蛋液中，蒸出來的蛋羹味道才好。