牛肉臊子拉麵

食材用料：

• 麵粉

• 土豆

• 胡蘿卜

• 熟豌豆

• 蔥

• 醬油

• 鹽

• 雞粉

• 食用油

• 淀粉

• 料酒

食譜做法：

1.胡蘿卜，土豆洗凈備用

2.胡蘿卜和土豆去皮後切成一厘米見方的小丁。麵加水和成麵團，蓋蓋醒30分鐘至1小時（比包餃子用的麵稍軟即可）。

3.醒好的麵團分成兩部分，在案板上倒少許食用油，將麵團揉光後搟成厚度0.5厘米左右的橢圓形。在麵餅表麵塗上少許食用油使麵皮充分潤濕，蓋上保鮮膜再次醒制30分鐘。

4.鍋中放少許底油，放入蔥花爆香。放入牛肉末煸炒，倒入少許料酒去腥。

5.肉末煸至微微發乾時盛出。

6.鍋中留少許底油，倒入切好的胡蘿卜丁和土豆丁翻炒，將肉末倒回鍋中一起煸炒。倒入少許醬油，鹽，雞粉調味。

7.鍋中倒入適量開水，小火蓋上鍋蓋燜至土豆和胡蘿卜變軟。最後放入水淀粉勾芡，臊子滷就做好了。

8.將麵皮切成1厘米寬的條，兩手抓住麵條的兩頭，一邊在案板上彈一邊抻。

9.抻麵條之前先把水燒開，抻成一根就馬上放在鍋裡煮，否則麵條會粘在一起。第一個麵皮的最後一根抻完後煮1分鐘，把鍋裡的麵條全撈出來後再做下一個。

食譜小貼士：

1.麵用普通的低筋粉就可以，高筋粉筋度太大，在傢做很不好抻開。
2.還沒有抻的麵一定要用保鮮膜蓋好保持濕度，要是表麵乾了就很容易斷了。