茄子肉包

食材用料：

• 高筋麵粉

• 茄子

• 五花肉

• 40度溫水

• 發酵粉

• 黃豆醬

食譜做法：

1.把1斤半的麵粉放入麵盆

2.杯子裡麵放入40度溫水

3.用勺子舀一勺發酵粉

4.把發酵粉放入40度溫水內，調勻

5.在麵粉裡麵放入調入了發酵粉的溫水，用筷子調成麥穗狀

6.將麵粉揉成光滑的團。放入麵盆

7.將煤氣打開，調到最小火

8.將放入麵的麵盆放在煤氣上三秒鐘，拿開，醒發5分鐘。反復3-5次。再醒發30分鐘，麵團就可以變成兩倍大了

9.茄子去皮（也可以不去）切成丁。放入一個大碗裡麵

10.在放了茄子丁的大碗裡麵放入適量的食鹽，醃制茄子20分鐘

11.把醃出了水的茄子丁放在紗佈上，擠點水

12.準備好一塊五花肉

13.將五花肉切成丁，一定不能剁咯，要用刀切，這樣味道才正宗。和擠乾水的茄子調在一起成茄子肉餡

14.取出黃豆醬（這個可是包子好吃的關鍵）

15.取鍋，放入少量的油

16.取一半的調好的茄子肉餡，（這點也很重要咯，如果是全部放入餡料炒的話，味道也會不好）放入鍋內翻炒

17.放入黃豆醬，繼續翻炒

18.再將炒好的茄子肉醬和沒有炒的茄子肉醬混合好，放入適量食鹽

19.按照一般包包子的程序包入茄子肉餡，大火蒸10分鐘，關火虛蒸2分鐘即可咯

食譜小貼士：

1、一定要用五花肉。五花肉一定不能剁，一定要切成小塊，大概小拇指頭那麼大最好咯！
2、茄子一定要用鹽殺出水分來！
3、餡料調制好了以後，取一半的餡料下鍋炒，不能全部放下去炒，否則口感會很乾的。
4、炒餡料的時候一定用上黃豆醬，這樣的味道才正宗好吃。
5、炒餡料鍋內留下的油要一定要倒入餡料裡麵和餡料攪拌咯！