食材用料：
梅頭肉 600克
麵粉 900克
蔥 300克
薑 一塊
鹽
生抽
糖
花椒粉
胡椒粉
芝麻油
食譜做法：
1.小香蔥洗凈晾乾，包之前再切碎加入肉餡
2.梅頭肉先切小塊，再粗剁，薑切碎後與肉餡同剁
3.調料如下，肉餡中依次加入鹽、生抽、糖、花椒粉、胡椒粉和芝麻油。朝一個方向快速攪拌十分鐘左右，感覺肉有點粘乎就行了，即俗稱的上勁。拌好肉餡後，如果不及時包，先不要放蔥，保上保鮮膜放冰箱冷藏室，準備包的時候拿出來再拌蔥花
4.取麵粉800克，酵母6克，加水，邊加邊攪拌成雪花狀，最後揉成比較光滑的麵團。蒙上擰乾的濕紗佈，再蓋上蓋子，放常溫下發酵
5.一小時後，麵團足足漲了兩倍大，撕開看看，都是孔洞，第一次發酵完成
6.麵團取出放麵板上揉光滑，平均分成四份，取一份（其它三份放回鍋裡蓋好）再揉成光滑的麵團，搓長條，切小劑子，灑少量麵粉，逐個按扁
7.取一個小劑子，先略搟開，然後一手轉動麵皮，一手由由內至外搟開（或者根據自己習慣由外至內），直到麵皮成為厚薄合適，中心有肚的圓形
8.捏包子褶如圖，我是左撇子，大傢根據自己習慣的方向捏。（借用了以前包的白菜肉包的過程圖）
9.包子包好後需要二次發酵，隨自己喜歡直接放蒸籠裡或放在蒸籠紙或篦子上都行
10.蒸包子：包子醒發好後，放入蒸籠（直接放蒸籠的省略這一步），開中火待鍋中水開後冒蒸汽時開始計時，15分鐘後關火，過5分鐘打開取出。如果你的蒸鍋也像我的一樣鍋蓋會滴水，那麼像這樣用紗佈包住，包厚點，以免水滴燙壞包子表皮
11.煎包：平底鍋刷薄油，鍋熱後放入醒發好的包子，中火煎至底略黃，加水到包子的三分之一處，調中小火煎約15分鐘至水乾，底麵金黃即可
食譜小貼士：
把握三個關鍵點你就能做出香死人的鮮肉包：
第一，肉要細切粗斬。在這肉價飛漲的今天，俺依然選取了最喜歡的梅頭肉來做餡。有人喜歡用前腿肉或者五花肉，俺就喜歡用梅頭肉，夾筋夾肥，比普通的肥瘦肉油少，但這個部位的肉很活，瘦肉不柴，至於它做餡唯一的缺點就是有肉筋，不容易剁開，這就要講究剁的方法了，細切粗斬，就是要先把肉切成小小塊，再粗粗剁成碎粒就行了。這樣的包子餡香滑軟嫩，口口都能嚼到肉的質感。
第二，蔥要多。因為不加菜的純肉包容易膩，加多點蔥，一是吸油，二是增香，最好就用我這種沒泡水的紅皮小蔥，那個香啊。
第三，調味料要少。香蔥鮮肉包吃的就是肉香和蔥香，調料太多會搶去蔥和肉的鮮香味，尤其是五香粉之類的，屬於重口味的調料最好別放。