紅燒牛肉刀削麵

食材用料：

• 牛肉 800克

• 蒜 5顆

• 老薑 1塊

• 乾辣椒 1把

• 花椒 1小撮

• 八角 1顆

• 三奈 1顆

• 郫縣豆瓣 兩大勺

• 紅辣椒油

• 麵粉 150克

• 水 60克

• 紅燒牛肉汁

• 香菜

食譜做法：

1.牛肉切1.5厘米左右的小丁，薑切片，蒜切片

2.牛肉加入老薑片，冷水下鍋，燒開，去血水

3.鍋中放油，燒熱，下蒜片、乾辣椒、花椒、八角、三奈，炒香

4.下牛肉塊，翻炒幾下

5.加入郫縣豆瓣

6.繼續翻炒兩分鐘

7.加入水，沒過牛肉一些，加入適量的辣椒油

8.大火燒開，小火1個半小時

食譜小貼士：

牛肉汁：
1、煮水肉的時候，水要多放些，保證熬好的牛肉還有很多湯汁；
2、辣椒油可放可不放，我們愛吃辣，所以多放了一些。
麵：
1、麵一定要和得很乾，麵粉和水的比例是5：2；
2、醒麵在於刀削麵來說，尤其重要。一定要醒麵，差不多半個小時。剛和好的麵是很乾和粗糙的。經過醒好的麵，乾而細膩。特別好削；
3、麵團揉麵長圓柱形，這樣削出來的麵比較長一些；
4、一手托麵，一手削，削一刀，挨著旁邊繼續削，不要在同一樣地方繼續削。也就是刀削要訣“手眼一條線，一棱趕一棱”；
5、水煮沸後，就在水上方削麵，削出來的麵就剛好直接掉到水裡。也就是刀削順口溜“一葉落鍋一片飄，一葉離麵又出刀，銀魚落水翻白浪，柳葉乘風下樹梢”。刀削麵快熟，也比較經煮，不用擔心之前削出來的煮過頭，當時還是要削快些哈。麵削完，也就差不多麵都煮好了。