掃帚菜肉包

食材用料：

• 五花肉

• 掃帚菜

• 麵粉

• 韭菜

• 薑末

• 甜麵醬

• 鹽

• 白胡椒粉

• 雞精

• 油

• 清水

• 發酵粉

食譜做法：

1.清水化開發酵粉，加入麵粉，用筷子攪拌成絮狀，然後揉成麵團（這樣做的目的，一是為了不粘手，二是為了酌情掌握水麵的比例）

2.將其放置在溫暖的地方發酵（夏天隨便地方均可），發酵至兩倍大（隨著麵團的軟硬程度，發酵的時間和大小會有不同，不用教條）

3.豬肉切丁（切丁才香，肉末出不來效果的），加入甜麵醬、白胡椒粉、薑末、鹽、雞精、油，攪拌均勻，醃漬1-2小時

4.掃帚菜采回來，摘下嫩葉，去掉老莖，將其浸泡在水中，清洗乾凈

5.鍋中燒開水，將其焯水，撈出立即投涼

6.擠去水分

7.切大段

8.韭菜洗凈（韭菜添加野菜的三分之一左右即可，這樣的會提香，但是不會有很大的韭菜味）

9.野菜和韭菜攪拌均勻，倒入油，攪拌，用油將其包裹，防止出水

10.將醃好的豬肉倒入，攪拌均勻

11.發酵好的麵團揉成光滑的麵團

12.揪成大小合適的麵劑

13.按壓

14.搟成中間厚、邊緣薄的包子皮

15.取一個包子皮，填餡，用勺背按壓實，可以多填餡，好吃

16.右手拇指和食指捏住一個褶子，依次再捏上第二個、第三個，如此繞一圈，捏合

17.收口，包子完成。包子放到比較溫暖的地方進行二次發酵，夏天放置半小時左右即可

18.包子蒸鍋篦子刷油，或者墊玉米皮，我墊了粽葉。將包子碼入

19.涼水下鍋，開火，等熱氣出來，蒸20分鐘即可

20.關火，燜5分鐘再開蓋子

食譜小貼士：

1、麵粉和清水的比例在2:1，發酵粉一次包包子的麵粉量，基本放2-3克發酵粉即可。
2、野菜采回來，將老莖摘掉，留下嫩芽，浸泡，防止農藥殘留。
3、掃帚菜焯水，是為了去掉本身的一種淡淡的澀味。
4、豬肉裡麵可以加入少許油，不用加太多。
5、掃帚菜和韭菜，先用油提前攪拌，可以防止出水。