黃皮辣醬冷拌粉麵

食材用料：

• 麵粉（高筋或中筋） 35g

• 粘米粉（大米磨的細粉） 35g

• 鹽 極少

• 水 30以內（要看實際情況）

• 黃皮辣醬

• 海苔

• 熟芝麻

• 醋

• 生抽

• 香油（或者你喜歡的任何涼拌調味汁配方）

食譜做法：

1.麵粉和粘米粉混合，加極少的鹽，緩緩加水，揉成一個小麵團

2.反復揉這個麵團，因為粘米粉沒什麼筋度，麵團會不光滑，對折會有明顯裂痕，都沒有關系，還是盡量揉，把其中麵粉那部分的筋度揉出來就好

3.也醒一會兒麵團，再繼續揉，感覺差不多了就搟薄

4.將麵團搟得比切麵略厚，不要對折，直接切，寬度與厚度相當即可，鍋裡同時燒開水

5.切好的粉麵可以用手再略搓一下去棱角，也可以不用搓，煮出來差別不大，其實手工烏冬也是略有棱角的感覺

6.水沸後下粉麵煮，不時攪拌，但要很輕，因為這個東西柔軟度不太好，太劇烈易斷

7.煮的時間比普通麵條時間略長，因為我感覺粘米粉沒有麵粉那麼快熟，但是加了粘米粉這個粉麵也不易煮糊，是不是熟了直接用嘴嘗吧，嘗著熟了就關火

8.撈出的粉麵過冷水，然後瀝乾裝碗，根據個人口味放上喜歡的冷麵的調味汁，拌拌，開吃~nice~

食譜小貼士：

1、水要慢慢加，麵團能團成不黏手的團即可，因為加了米粉的緣故，也不能像水切麵那麼乾，否則到時裂痕太多，粉麵更脆，也不好操作；
2、多揉麵，管它米粉在裡麵起什麼破壞性的作用都隻管揉，把其中一半麵粉的筋度發揮出來就行，如果怕不好操作，可以減少米粉的比例，增加麵粉的比例；
3、調味汁我用了廣西的黃皮辣醬，那是一種當地水果黃皮做的辣醬，還挺辣的，有獨特的風味，你可以用任何一種辣醬和調味汁代替我的調味料；
4、麵不要搟得太薄，也不要對折來切，3-4mm左右厚度即可。