南瓜燃麵

食材用料：

• 自制南瓜麵條 （鮮切麵）（數量看人份決定）

• 醬油

• 香醋

• 紅油辣椒

• 宜賓芽菜

• 炒花生

• 炒芝麻

• 香油

• 自制素油 （或調和油）

• 香蔥

• 大蒜

• 白糖

• 花椒麵

• 味精

食譜做法：

1.宜賓芽菜切碎（如果是宜賓碎米芽菜就不用切）、炒花生切碎、蒜剁成蒜茸、小蔥切成蔥花

2.南瓜50克切碎

3.用打磨機打成南瓜泥

4.把南瓜泥倒入大一點的容器

5.加麵粉、1/4勺鹽、揉成麵團，麵粉量以能把麵粉肉在一起就行，盡量硬一點，揉好後放置10分鐘

6.把手工壓麵機調好

7.做成細的切麵。如果買鮮切麵以上（2）-（7）步省略

8.蒸鍋放水燒開，把做好的麵放在蒸隔上

9.蓋上鍋蓋蒸3-4分鐘

10.把蒸過的麵翻入沸水中

11.煮2-3分鐘撈起瀝乾水分。自制麵條水分大一些，所以要先蒸一下，如果是買的鮮切麵（8）、（9）不需要，直接放鍋裡煮到斷生就行，不要煮太久

12.瀝乾水分後放入一大勺自制的素油（或調和油）拌勻，盡量能使麵條散開

13.依次放入，一大勺醬油、半勺香醋、一大勺花生碎、一小勺蒜茸、一小勺炒芝麻、一小勺香油、一小勺白糖、一丁點花椒麵、一丁點味精、宜賓碎米芽菜、最後放入紅油辣椒（多少由嗜辣的程度決定），撒一點蔥花，拌勻就可

食譜小貼士：

（1）宜賓芽菜是宜賓燃麵的靈魂，所以一定不能少，其餘的調料可酌情處理。
（2）鮮切麵最好是帶點堿的麵，這樣調料的時候相對的多放點醋。
（3）如果特別嗜辣，除了放紅油辣椒外，還可以放點小米辣剁成的剁椒。
（4）素油是自制的裡邊放了一些香料和蔥薑蒜，如果沒有用調和油或花生油等都可以，怕生油味，就先在鍋裡煉一下。