陜西蒜蘸麵

食材用料：

• 麵粉

• 菠菜

• 青蒜苗

• 紫皮大蒜

• 辣子麵

• 乾辣子段

• 油

• 鹽

• 香醋

• 味精

食譜做法：

1.取適量麵粉於和麵盆中，用碗兌半碗涼水，左手拿水碗，右手拿筷子。倒一些水，用筷子攪一攪；再倒，再攪，直至把所有麵粉都攪成絮狀，把攪成絮狀的麵揉成麵團，麵要和的稍微軟一些，麵團揉好，蓋上濕佈，細細把麵醒到，最快也得要半個多小時都是早上揉好，醒整整一上午，就圖筋道。

2.然後把麵搟開呈餅狀，稍微厚一點，不要太薄，切成二指半寬的長條。

3.再用搟麵杖將每個長條搟寬、搟薄一點兒。

4.稍微餳個5、6分鐘。

5.雙手捏起麵條兩端，一拉一扯。

6.輕輕抖上兩下再扯開一些，勁道要用勻，順著麵伸展的勁邊抖邊扯。這一步說起來容易，做起來的話沒有麵食基本功的朋友，很難做到力道恰好。說實話，稔也拉的不是很好，不夠薄也不夠均勻。

7.待鍋中水滾，雙手捏起麵條兩端，拋進鍋裡去煮。

8.麵在鍋裡滾著，點兩次涼水。快熟的時候，順手丟下去一點菠菜、青菜之類燙一下，和麵條一起撈入一個盛有涼開水的盆子裡。

9.紫皮大蒜一頭，是一整頭啊，不是一瓣，剝去外皮，用刀剁碎或者用搗蒜砵搗碎為佳，放入碗中。

10.放入辣椒麵。

11.放入乾辣椒段。

12.放切成小粒的青蒜苗。

13.熱鍋涼油，待油燒至開始冒出縷縷青煙時。

14.刺啦！~~一聲，將滾熱的油澆在各類配料上。

15.淋入三勺香醋。

16.一勺食鹽。

17.一勺雞精，攪勻，蒜香撲鼻、酸辣咸香的蒜蘸汁兒就做好了。